La pistarielle d'Alger

Couper la saumonette en tronçons et la déposer dans une marmite d’eau froide avec les tomates entières. Recouvrir d’eau et faire cuire doucement 10 minutes après le petit bouillonnement.
Hacher l'ail et le persil.
Presser les citrons.
Retirer les tomates, les éplucher et les couper en dés.

Dans un saladier, mettre les morceaux de saumonette que vous prenez avec un écumoire ; ajouter la tomate, l’ail, le persil, sel, poivre, les jus de citron, l’huile d’olive et une louche de jus de cuisson.

Remuer le tout délicatement ; mettre un film alimentaire et mettre au réfrigérateur 1 bonne heure.

Cela se mange froid avec du riz sauvage par exemple.