Mouna de pâques (version Onisrev)

Le levain : mélanger les cubes de levure avec les 20 cl de lait très tiède. Mélanger en pétrissant lentement avec 125 g de farine. Couvrir et laisser reposer. Le levain est prêt lorsqu'il a doublé de volume.
Prélever les zestes et les passer au mixer pour qu’ils soient très fins. Faire bouillir un peu d’eau dans une casserole et les mettre dedans pour 2 ou 3 minutes et passer le tout à la petite passoire et réserver. (je fais cela pour éviter l‘amertume).

Dans une petite casserole faire une infusion avec 30 cl d’eau et l’anis et la badiane. Laisser infuser minimum 2 heures. Passer et réserver l’infusion.

Faire blanchir les œufs avec le sucre, ajouter les zestes, l’infusion, le rhum et l’eau de fleur d’oranger.

Ajouter l’huile, la farine doucement et à la fin le beurre mou et enfin le levain.

Pétrir très énergiquement pendant 15 minutes à la main ou 10 minutes au robot. Ajouter un peu de farine si la pâte est trop collante. Laisser monter la pâte (recouverte de plusieurs torchons) pendant 3 heures dans un endroit tiède (il faut qu’elle est doublée de volume).

Ensuite, la repétrir quelques instants et légèrement pour la dégazer.

Former les boules et les mettre sur une plaque farinée. Laisser encore monter 1 à 2 heures dans un endroit tiède. Vous pouvez aussi faire des petites boules individuelles.

Avant d’enfourner, inciser les mounas sur le dessus (faire une croix avec les ciseaux), dorer avec un jaune d’œuf et saupoudrer de sucre en morceaux concassé. Moi, j’ai mis un œuf cru au milieu comme la tradition pieds-noirs pour pâques.

Cuire à four moyen (environ 120°) à peu près 40 minutes (+ ou- : cela dépend de la taille des mounas).

La mouna se mange un peu sèche. Si vous pouvez, il faudrait la laisser 2 jours s’en la toucher, plus elle devient sèche, meilleur elle est, car tous les arômes ressortent.

Ils ont envie d'essayer