Tajine de poulet au citron confit

1) Prélever l’écorce du citron confit et jeter la pulpe, elle contient trop de sel, en hacher 2 sections et le reste les déposer entiers dans le tajine (ou une marmite avec couvercle). Hacher menu l'ail, le persil plat. Éplucher les pommes de terre et couper en petits morceaux. Éplucher la carotte, la partager en 4 dans la longueur. Disposer le tout dans le tajine. Ajouter toutes les épices (poivre, gingembre, cumin, curcuma, safran, sel), et napper d'huile d'olive ainsi que de 6 c/soupe d'eau. Mélanger.

2) Ôter la peau des poulets, couper une partie de l'oignon en lamelles puis hacher finement le reste et disposer le tout dans le tajine. Mélanger l'ensemble de la marinade avec le poulet et les oignons en veillant à ce que le poulet soit bien enrobé de sauce. N'hésitez pas à mélanger avec les mains.

3) Mettre le tajine sur feu moyen. Après 5-10 min de cuisson, ajouter une petite quantité d'eau afin que la sauce ne s'assèche pas. Éventuellement vous pouvez rajouter un peu d'huile d'olive. Couvrir et laisser mijoter 30 mn. Vérifier de temps à autre l'état de la sauce : elle ne doit pas être sèche. Si elle commence à sérieusement coller le fond du plat, ajouter de l'eau. Attention : ne versez pas trop d'eau, la sauce doit tout de même rester épaisse et non devenir trop liquide. Encore une fois, c'est comme dans la cuisine ayurvédique, faut ouvrir l'oeil et "regarder".
4) Durant la cuisson du tajine, ébouillanter les olives environ 10 minutes dans une petite casserole pour en ôter toute amertume.

5) 5 Minutes avant la fin de la cuisson du tajine, disposer sur chaque poulet l'écorce taillée du citron confit et les olives.

Vous pouvez servir ce plat tel quel ou l'accompagner d'un petit bol de couscous nature.

Ils ont envie d'essayer