Cheese-cake chocolat, orange

Base biscuitée :
Sur une plaque à four, mettre une feuille de papier sulfurisé et dessus un cercle de D. 16, en le laissant dépasser de 5 cm.
Mettre la chapelure, le beurre mou, le sucre et les épices dans un robot avec la feuille, faire tourner quand l’ensemble devient sableux, arrêter. Pressez le mélange dans le fond de votre cercle et placez pour 30 min au réfrigérateur.
La garniture :
Dans un bol, battez les œufs et le sucre au batteur électrique, jusqu’à ce que le mélange soit lisse et commence à peine à mousser. Dans un autre bol, fouettez le cream cheese jusqu’à ce qu’il soit lisse, puis ajoutez-y les œufs en 2 fois.
Préchauffez votre four à 150°C.
Répartissez cette préparation dans deux bols. Versez dans l’un le chocolat fondu, mélangez à la maryse ou au fouet. Versez dans l’autre les zestes ou oranges confites et le Cointreau, mélangez.
Versez la préparation au chocolat sur votre base biscuitée, puis celle à l’orange, et enfournez pour 30 minutes. Laissez refroidir le cheese-cake dans le four entrouvert, il se raffermira.
Pour la ganache :
Faites chauffer à feu doux dans une petite casserole le lait et la crème, fondre au micro-onde le chocolat. Quand le lait et la crème sont chauds verser en 3 fois sur le chocolat tout en remuant avec une maryse jusqu’à ce que le mélange soit lisse puis incorporer le beurre pommade. Étalez la ganache à l’aide d’une spatule coudée sur le cheese-cake refroidi, puis placez au réfrigérateur pour 3 heures, au mieux toute une nuit.
Le lendemain, décercler et décorer.

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