La cramique « brioche belge » version light

1. Dans une casserole, faites tiédir le lait avec la badiane et laisser infuser 30 mn, puis passer à la passette fine.
2. Dans le lait tiédi, délayez-y la levure. Dans le bol du robot, mélangez la farine avec le sucre. Au milieu, ajoutez l’œuf entier + ¾ du jaune et le mélange lait-levure. Pétrir avec le crochet vitesse ¾ jusqu’à ce que la pâte se détache des bords du bol. Rabattre la pâte avec une maryse pour aider le robot.
3. Ajoutez le beurre, en morceaux, à la préparation, jusqu’à ce que la pâte décolle une nouvelle fois du bord. Couvrez avec un film alimentaire que vous aurez huilé coté pâte (pour que lorsque vous l’ôterez, s’il a touché la pâte, il ne collera pas). Puis laissez lever la pâte 2 h ou si vous avez un four ou l’on peut mettre la température à 50°C alors faite préchauffer, arrêtez le four et enfournez pour 30 mn.
4. Pendant ce temps, réhydratez les raisins secs dans un bol avec le rhum, mettre au M. O. 1000W pour 1 mn. Et oubliez-les.
5. Quand la pâte a doublé de volume, la remettre dans le bol du robot avec les raisins secs égouttés et les amandes. Pétrissez avec le crochet environ 5 mn.
6. Mettez la pâte dans un moule à manquer ou à cake siliconé ou alors il faudra le beurré et fariné. Couvrez de nouveau avec le film alimentaire et de nouveau laissez lever la pâte 1 h ou le four 50°C l’arrêter et enfournez pour 30 mn.
7. Si votre moule est dans le four, sortez-le et faire préchauffez le four à 180°C (th6) chaleur tournante. Badigeonnez le dessus de la brioche avec le reste du jaune d’œuf + 1 c/café d’eau. Enfournez 30 mn.
8. Démoulez à la sorti du four et laissez refroidir sur une grille.
9. Servez froid.

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