Crème glacée à la fraise d'après Gaston LENÔTRE
Une recette de dessert proposée par onisrev
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Moyenne
Ingrédients (10 personnes):
250 G de pulpe de fraise163 G de lait entier50 G de crème fraîche entière à 35 %30 G de poudre de lait écrémée à 0%46 G de sucre (confisucre ou sucre pour confiture)17 G de glucose26 De sucre inverti ou (miel d’acacia)2. 3 G de stabilisant pour glace(facultatif)
Préparation:
Faire une pesée précise de tous les ingrédients.
Mélanger le stabilisant avec 10 fois son poids en sucre.
A 4°C mélanger le lait et la poudre de lait.
A 25°C incorporer les sucres (saccharose, glucose sucre inverti ou miel).
A 35°C incorporer la crème fraiche.
A 45°C incorporer le stabilisant mélangé au sucre.
A 55°C incorporer la pulpe de fraise.
Chauffer jusqu’à 82°C pendant 2 minutes.
Homogénéiser avec un mixeur plongeant.
Refroidir à 20°C rapidement.
Laisser maturer au réfrigérateur toute la nuit au réfrigérateur.
Glacer le mixe en turbine.
Mettre la glace dans des bacs fermés, puis congeler à -25°C.
Il est interessant d'avoir un thermomètre à laser et de tout préparer dans des petits bols pour avoir tout à disposition au fur et à mesure que les degrés montent.
Mots-clés: crème glacée, fraise
Une portion (env. 50 g) :
Calories 53 kcal
Protéines 0,5 g
Glucides 6,0 g
Lipides 1,6 g
Publié par onisrev
Votes
- Notre am❤ur de cuisine a trouvé ça délicieux!.
2 commentaires
italmo
un beau et bon dessert
Notre am❤ur de cuisine
Trop bon! bisous