Mont blanc au coco

Préparation du biscuit :
Tamiser la farine avec la levure chimique.
Dans le bol du robot avec le fouet, faire blanchir les 2 jaunes et le sucre 90 g, ajouter le lait puis le fromage blanc, fouetter. Ajouter ensuite la farine et la noix de coco progressivement.
Monter les blanc en neige avant la fin, ajouté les 20 g de sucre restant pour serrer les blancs.
Avec la marise mélanger doucement les blancs avec le premier appareille.
Verser la préparation dans un moule à manquer beurrer au 3/4, ou sans si silicone, si vous avez un peu trop de pâte comme moi, remplissez des moules à muffins.
Enfourner à 160° pour 60 minutes pour le moule à manquer et 40 minutes pour les petits moules.
Attendre qu’il tiédisse avant de le démouler et attendre qu’il refroidisse complètement pour le couper en 2 voir en 3.
Préparation du crémeux à la noix de coco :

Faire chauffer le lait.
Faire tremper la feuille de gélatine dans de l’eau bien froide.
Dans un cup de poule, blanchir le jaune d’œuf et 30 g de sucre plus la maïzena, ajouter la moitié du lait chaud et fouetter.
Remettre l’ensemble dans la casserole pour épaissir environ 1 min en remuant.
Débarrasser dans le cup de poule puis ajouter la noix de coco.
A environ 35°/40°, ajouter la gélatine bien essorée et le beurre froid en petits dés et mixer avec le mixer plongeant.
Filmer au contact en mettre au réfrigérateur 1 heure.
Au moment de s’en servir remixer 3 minutes pour l’assouplir.

Préparation du sirop de punchage :
Dans une casserole, mettre l’eau et le sucre, aller jusqu’à l’ébullition et laisser refroidir. Ajouter ensuite le rhum.

Préparation du nappage neutre :
Faire chauffer l'eau à 50°C.
Mélanger à part la pectine et les 62g de sucre et l'incorporer progressivement dans l'eau tout en fouettant.
Ajouter ensuite les 200g de sucre restant et le glucose et porter à ébullition.
Chinoiser (filtrer) et filmer au contact puis laisser refroidir.
Conserver au réfrigérateur.

Montage du mont blanc au coco :

Votre biscuit est coupé en 2 ou 3 (il est préférable 3).
Puncher copieusement le 1 er disque, placé-le sur le plateau et enduisez-le de crémeux à la noix de coco.
Puncher le 2ème disque uniquement sur la face contre le crémeux et placé-le sur le 1 er.
Et si vous avez un 3ème disque, punché les 2 faces du 2ème disque et enduisez-le de crémeux.
Puncher le 3ème disque uniquement une face.
Avec un pinceau appliqué le sirop de nappage (froid).
Avec une passoire à gros trous, saupoudrez de noix de coco le dessus. Pour le tour, mettre la noix de coco dans un grand plat, prenez le biscuit par-dessous d’une main et de l’autre appliquer la noix de coco.
Décorer avec des fruits confits.

Ils ont envie d'essayer