Pain au tangzhong, son de blé et d’avoine

Préparation du tangzhong :

Mixer dans le Bulet ou un blender la farine et l’eau froide. Mettre l’appareil dans une casserole à feu doux en remuant avec un fouet jusqu’à 65° et laisser refroidir (environ 1 heure).

Préparation du pain :

Dans le bol du robot, mettre dans l’ordre :

La levure émiettée, l’eau, la farine T55, le son d’avoine et le son de blé, lin doré mixé avec le sel et dessus le tangzhong froid.

Pétrissez avec le crochet 10 min vitesse 1 et 10 min vitesse 2, en cornant de temps en temps pour tout ramener au centre. Ajouter un peu d’eau si cela le demande, la pâte ne doit pas être trop dur au toucher mais un peu molle (cela dépend de la météo du jour).

Fariner un peu un planche en bois ou un plan de travail, malaxer et bouler le pâton, le mettre dans un saladier fariné en prenant soin de le couvrir d’un film alimentaire huilé légèrement au contact. Mettre le saladier dans le micro-onde dans lequel vous aurez au préalable fait chauffer un peu d’eau pendant 3 minutes à 900w. Sortez l’eau et mettre rapidement le saladier dedans pour 45 minutes car vous serez surpris, le pâton monte très vite.

Dégazer la pâte légèrement et façonnée comme vous voulez et remettre le film et remettre dans le micro-onde pour encore 40 minutes, dans lequel vous aurez refait chauffer de l’eau.

10 Minutes avant la fin, faites préchauffer le four à 240° avec 1 cm d’eau dans la lèchefrite. Pendant que le four chauffe, grigner le pâton et enfourner (attention quand vous ouvrez la porte du four cela est très chaud avec la vapeur) rabattre à 230° pour 10 min et 210° pour 40 min.

Ils ont envie d'essayer