Gratin de morue

Préparation de la morue, si prendre 2 jours à l’avance
Mettre à dessaler la morue la veille, dans une grande bassine avec une passoire qui s’emboite dedans, mettre la morue et remplir d’eau froide. Changer plusieurs fois l’eau.
Le lendemain égoutter la morue et la mettre dans une casserole d’eau froide avec thym et laurier. Lorsque l’eau frémie sur feu doux attendre 10 mn puis lever du feu et attendre le refroidissement. Egoutter la morue et l’effeuiller et la faire tremper dans du lait tiède toute une nuit. Le lendemain matin, égoutter la morue et réserver au froid.

Préparation de la sauce portugaise
Éplucher l’oignon, le passer à la mandoline en tranches fines puis lever les graines des poivrons (rincer) en couper des lanières un peu larges puis en morceaux, il faut des morceaux et pas de la purée.
Prendre un faitout, mettre l’huile d’olive, ajouter le poivron et l’oignon avec l’eau, remuer, mettre le couvercle et laisser cuire à feu doux jusqu’à ce qu’il n’y est presque plus d’eau.
Ajouter les tomates que vous aurez au préalable mondée et coupées en dés ou (pelées avec un peleur pour peau fine et cela gagne beaucoup de temps). Puis l’ail émincée, le thym, le piment, le laurier surtout pas de sel.
Laisser cuire à feu doux 5 minutes, remuer et ajouter les petits filets de morue, remuer délicatement, mettre le couvercle et laisser cuire 5 minutes. Réserver.

Préparation du gratin

Peler les pommes de terre, les laver, les couper en 4. Faire bouillir de l’eau dans la casserole et y plonger les pommes de terre. Les faire cuire environ 15 minutes.
Préchauffer le four à 180°C.
Lorsque les pommes de terre sont cuites, les égoutter dans un saladier et les réduire en purée. Ajouter alors la crème et bien mélanger.
Ajouter alors la morue préparée à la portugaise, la ciboulette ciselée également.
Bien mélanger le tout et répartir la préparation dans un plat à gratin.
Parsemer d’un peu de chapelure et enfourner 10 minutes.
Déguster bien chaud.

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