Roulé coco, ganache chocolat pour utilisation des blancs d’oeufs

Pour le roulé :
Monter les blancs en neige avec la moitié du sucre au départ puis le reste à la fin pour serrer les blancs.
Mélanger avec la marise délicatement, la noix de coco, farine + maïzena + levure tamisée, en dernier la crème fraiche.
Etaler sur un silicone pour gâteau roulé avec une spatule coudée pour bien uniformiser l’épaisseur et enfourner pour 18 minutes à 150°.
Démouler et enrouler immédiatement dans un torchon propre et laisser refroidir.
Pour la ganache :
Chauffer la crème fraiche et le lait à 85°. Mixer ou couper au couteau le chocolat. Quand la crème et chaude, versé-la sur le chocolat en 3 temps en remuant avec la marise pour qu’il n’y est pas de bulle d’air puis ajoutée le beurre ramolli en dés et continuée à remuer jusqu’à ce que l’ensemble soit homogène et mettre au réfrigérateur pour une bonne heure.
Pour le sirop de punchage :
Mettre dans une casserole l’eau et le sucre. Faite bouillir. Lever la casserole du feu et ajouter le rhum ou le jus d’orange. Laisser refroidir.
Pour le montage :
Sortez la ganache du froid et donner quelques tours de fouet.
Dérouler le biscuit, punché légèrement avec le sirop, étaler une fine couche de marmelade d’orange puis la ganache. Etaler avec la marise coudée, puis roulée le biscuit. Saupoudrer de codineige et le cacao sur le dessus.
Faite un décor à votre convenance.

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