Velouté aux champignons des bois
Une recette de velouté simple et rapide par onisrev
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Ingrédients (6 personnes):
230 g de champignons de Paris frais ou en boite.30 g de cèpes séchés4 gousses d'ail270 g de pommes de terre10 cl de crème fraîche épaisse 3 % ou fromage blanc à 0%80 cl de bouillon de volaille1 c/s d'huile d'olivesel et poivre
Préparation:
Mettez les cèpes séchés dans un bol, couvrez d'eau bouillante (400 G) et faites chauffer au four à micro-ondes 3 min à puissance maximale. (attention cela à tendance à déborder).
Laisser reposer 10 min. passer au chinois pour récupérer les champignons, l’eau récupérée la filtrer dans un linge fin pour éliminer le sable.
Pendant ce temps, pelez et émincez les gousses d'ail.
Nettoyez et émincez très finement les champignons de Paris.
Dans une cocotte en fonte, mettre l’huile d’olive, l’oignon émincé et les champignons de Paris émincés. Faire un peu rôtir puis ajouter les pommes de terre coupées en 4 ou 6, donner 3 ou 4 tour de cuillère. Ajouter 80 cl d’eau, les cubes de bouillon de volaille, l’eau récupérée des cèpes et les cèpes, l‘ail. Saler et poivrer.
Cuire à feu doux 20 minutes.
Passer le tout au moulin à légume, grille moyenne. Cela est un peu dur à passer mais il faut insister.
Incorporer la crème fraiche. Fouetter doucement.
Servez.Ps : pourquoi le presse purée manuel ? Parce que cela n’émulsionne pas la soupe et cela n’introduit pas d’air.
Une portion (env. 260 g) :
Calories 166 kcal
Protéines 15,4 g
Glucides 10,3 g
Lipides 2,6 g
Publié par onisrev
2 commentaires
Recifaliste
Bonjour , je suis entrain de préparer la recette, petite question:
Pourquoi les champignons qu microonde et pas sur le gaz? Merci
catounette
Je veux bien une bonne assiette de ton velouté de champignons,merci,bises