Tagliatelles maison

Mettre la farine dans un saladier, former un puits au centre et y déposer les œufs, l’huile d’olive, le jus et les zestes de citron. Mélanger ces ingrédients liquides en incorporant peu à peu la farine qui se trouve autour. Au début, se servir d’une fourchette puis mettre carrément les mains. Une fois que la pâte est homogène, la déposer sur un plan de travail, c’est plus facile, pour la malaxer pendant environ cinq minutes. Former une boule, la placer dans du film étirable, et laisser reposer au moins une heure au réfrigérateur.

Prélever un peu de pâte (en attendant, on laisse le reste dans le film étirable pour ne pas que ça se dessèche). Commencer à la passer dans le laminoir, au cran 1. La replier sur elle-même, et repasser ce même cran 1. Faire ça plusieurs fois. On peut rajouter un peu de farine si la pâte est collante. Passer ensuite au cran 2 du laminoir, puis faire passer la pâte en resserrant chaque fois d’un cran le laminoir, jusqu’à arriver au cran 7. Fariner un peu de temps en temps, si jamais la pâte colle. Former ensuite les tagliatelles.

Si vous avez un séchoir à pâte, les entreposer dessus. Sinon, vous pouvez, après les avoir bien farinées, les mettre à plat sur un torchon, ou même en petits « nids ».

Procéder de même avec le reste de la pâte.

On peut les utiliser tout de suite. Sinon, si on veut prendre de l’avance, on peut les conserver comme ça une à deux heures. On peut également congeler les pâtes une fois formées et séchées, et les plonger en temps voulu directement dans de l’eau bouillante. Il faudra alors allonger le temps de cuisson. Si vous ne les congelez pas, comptez environ une à deux minutes de cuisson dans de l’eau bouillante salée.

Attention ! On ne sale pas la pâte des pâtes mais uniquement l’eau de cuisson.

Si vous n'avez pas de laminoir vous pouvez tout faire au rouleau et au couteau.

Ils ont envie d'essayer