Croquettes de crevette, recette rapide.

Faites ramollir la gélatine dans un peu d'eau froide. Battez les jaunes d'œufs avec la crème fraîche. Préparez une béchamel épaisse avec le beurre, 75 gr de farine et laissez blondir en remuant, ajoutez progressivement le lait et amenez à ébullition sans cesser de remuer. Lorsque la sauce épaissit, ajoutez la gélatine égouttée. Salez, poivrez et ajoutez hors feu la crème et les jaunes d'œufs.

 Incorporez les crevettes, rectifiez l'assaisonnement et versez le mélange dans un plat huilé. Laissez reposer cette pâte une dizaine d'heures au réfrigérateur. Battez les blancs d'œufs à la fourchette, découpez des portions de pâte roulez-les dans la farine, dans les blancs d'œufs et dans la chapelure. Cuisez les croquettes dans la friture à 180°C. Et servez aussitôt avec le persil frit et des quartiers de citron.