HUITRES CHAUDES A LA FONDUE DE LEGUMES.

Décoquillez les huîtres en récupérant leur eau, que vous filtrez dans un linge.

 Mettez cette eau dans une casserole, ajoutez le vin, les échalotes, poivre, et portez à ébullition, laissez frémir 2’. Filtrez le bouillon et faites-y pocher les huîtres, 1’ de chaque coté. Réservez.

Faites blanchir les feuilles de salade et épongez-les. Rincez et séchez les coquilles creuses et disposez-les cote à cote sur une plaque tapissée de gros sel. Préchauffez le grill du four.

Coupez la carotte et le blanc de poireau en fin bâtonnets et faites-les légèrement fondre dans le beurre.

Disposez dans chaque coquille un morceau de feuille de salade, posez par dessus une huître, puis les bâtonnets de légumes avec un peu du beurre de cuisson, poivrez et passez 3’ sous le grill. Servez aussitôt.