MARRONS GLACES FACILES.

Incisez les marrons dans le sens le plus large avec un couteau pointu, sans entamer la chair, de façon à entailler les deux peaux, en passant par la partie pointue, et la partie claire à la base du marron.

Plongez les marrons dans l’eau très froide avec quelques glaçons, et après 5’ prélevez 10 marrons que vous plongez dans l’eau chaude que vous portez à ébullition pendant 2 à 3’. A ce moment les peaux se détachent presque toutes seules. Pelez les marrons et recommencez l’opération jusqu’à épuisement. C’est la partie la plus difficile car les marrons on tendance à ce briser et on se brûle, mais cela en vaut la peine.

Quand vous avez fini de peler tous les marrons, plongez les dans une casserole d’eau froide, que vous amenez à ébullition (frémissement) et laissez cuire pendant 15 ‘. En fin de cuisson, jetez les marrons rapidement dans une terrine d’eau glacée, pour les raffermir.

Dans une cocotte minute, mettez l’eau et le sucre. Mettez sur feu moyen, et quand le sucre est devenu transparent augmentez la flamme. Dés que le sirop bout, ajoutez la gousse de vanille fendue en 2. laissez bouillir à gros bouillon pendant 3’, puis y plongez les marrons, mis dans le panier de la cocottez. Laissez reprendre l’ébullition et laissez frémir 1’. Retirez du feu et laissez reposer 24 heures.

Le lendemain, retirez les marrons, portez le sirop à ébullition pendant 3’, plongez de nouveau le panier avec les marrons et laissez frémir 3’ également/ laissez de nouveau refroidir. Les 3 eme et 4 eme jours recommencez la même opération. A la fin, retirez les marrons refroidis et les poser sur du papier sulfurisé pour qu’ils sèchent.

Le sirop restant peut servir a aromatiser du yaourt ou du fromage blanc.