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Potage aux légumes secs
Temps de préparation:
Difficulté: Facile
Ingrédients (4 personnes):
Pour quatre personnes : 150 gr de pois cassés 100 gr de flageolets 1 bouquet garni 2 l. de bouillon 100 gr d’oseille 20 gr de beurre 3 jaunes d’œufs sel et poivre.
Préparation:
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Faites tremper les légumes secs une nuit dans l’eau.
Égouttez-les, et recouvrez d’eau, salez, ajoutez le bouquet garni, et laissez cuire 90’. Égouttez-les, et réduisez en purée. Délayez avec le bouillon et assaisonnez.
Hachez l’oseille, et faites fondre doucement dans le beurre. Ajoutez dans le potage, et faites chauffer jusqu’à ébullition. Laissez cuire 30’ environ.
Au moment de servir, liez le potage avec les jaunes d’œufs, ne laissez plus bouillir.
Publié par papyclaude - https://www.lesfoodies.com/papyclaude