SALADE DE TOMATES À LA MONÉGASQUE.

Temps de préparation: <15 minutes

Difficulté: Facile

Ingrédients (4 personnes):

Pour quatre personnes : 8 petites tomates, 200 gr de thon au naturel, 2 œufs durs, 1 botte de ciboulette, quelques feuilles de laitue, sel, poivre du moulin ; pour la mayonnaise : 1 jaune d'œuf, 1 c. à c. de moutarde, 1 cl de vinaigre de vin, 25 cl d'huile d'arachide, 5 gr de gingembre, 1 c. à c. de sauce soja, 1 échalote, sel et poivre.

Préparation:

Coupez le quart supérieur de la tomate et évidez l'intérieur. Salez et retournez-les, pour qu'elles perdent leur eau de végétation.

Préparez la mayonnaise avec, moutarde, sel, poivre, jaune d'œuf, bien mélanger, et montez à l'huile. Ajoutez le gingembre, l'échalote hachée, et la sauce soja. Bien mélanger et réservez. Passez les œufs durs au tamis pour obtenir un mimosa.

Mélangez ensemble la ciboulette hachée et le thon émietté. Liez avec 2 c. de mayonnaise.

Garnir les tomates de cette préparation, et mettez au frais ½ heure.

Placez les feuilles de salade au fond du plat, disposez les tomates farcies avec leur chapeau dessus, et parsemez du mimosa d'œuf, et de quelques pluches d'herbes fraîches. Servez accompagné de la mayonnaise.