Suprêmes de volaille panés aux herbes, soufflé de lentilles rosés

Préparez la chapelure d'herbes : mixez la mie de pain, le persil plat et la fleur de thym.

Préparez le soufflé : pelez et émincez l'oignon. Faites cuire les lentilles, 20 mn, dans 50 cl d'eau bouillante salée, avec l'oignon et le bouquet garni. Egouttez, éli­minez le bouquet garni et rédui­sez en purée. Salez, poivrez et ajoutez-y la noix muscade.

Préchauffez le four à 180 °C. Séparez les blancs des jaunes d'œufs et battez les blancs en neige ferme, avec une pincée de sel.

Ajoutez les jaunes d'œufs à la purée de lentilles, en mélangeant vigoureusement puis ajoutez-y les blancs en neige.

Beurrez les ramequins, versez-y la préparation aux lentilles et faites cuire, 20 mn, à four chaud.

Pendant ce temps, passez les blancs de volaille taillés en aiguillettes dans la farine, dans l'œuf battu puis dans la cha­pelure d'herbes.

Dans une poêle, faites chauf­fer l'huile d'olive et le beurre et faites-y saisir les blancs de volaille, 2 mn par face. Posez-les dans un plat à four et terminezla cuisson 10 mn, à four chaud.

Dressez les blancs de volaille sur les assiettes et accompagnez du soufflé aux lentilles.