ASPIC D’ASPERGES AU JAMBON CRU.
Une recette d'entrée maison par papyclaude
Temps de préparation:
Difficulté: Facile
Ingrédients (4 personnes):
Pour quatre personnes : 1 kg d’asperges blanches 8 tranches de jambon cru 2 œufs durs 10 cl de vin blanc sec 4 feuilles de gélatine 1 c. de jus de citron 2 c. de persil 2 c. de cerfeuil ½ c. de menthe huile sel et poivre du moulin.
Préparation:
Pelez les asperges et coupez les pieds, faites cuire 20’ à l’eau bouillante salée, à feu moyen. Égouttez-les et réservez les pointes, coupez le reste en dés. Faites ramollir la gélatine dans l’eau froide, puis égouttez-la. Filtrez 40 cl de liquide de cuisson des asperges. Versez le vin dans une casserole et portez à ébullition, ajoutez la gélatine, le jus de cuisson, sel et poivre. Laissez tiédir puis ajoutez les herbes.
Huilez les ramequins, écalez les œufs, coupez-les en deux. Détaillez 4 tranches de jambon en lanières. Répartissez les dés d’asperges et les lanières de jambon dans les moules, ajoutez un demi œuf, le côté bombé vers le bas, puis la gelée aux herbes. Laissez prendre 6 heures au réfrigérateur. Démoulez les ramequins sur des assiettes. Roulez les pointes d’asperges dans les tranches de jambon restantes et disposez-les sur les assiettes.
Mots-clés: asperges, aspic, entrée froide, jambon cru
Une portion (env. 390 g) :
Calories 402 kcal
Protéines 23,5 g
Glucides 7,8 g
Lipides 23,5 g
Publié par papyclaude