CRABE FARCI À LA BIÈRE.
Une recette d'entrée proposée par papyclaude
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Moyenne
Ingrédients (4 personnes):
Pour quatre personnes : 4 tourteaux 2 carottes 2 oignons 1 clou de girofle 1 feuille de laurier 1 brin de thym 1 l. de bière blonde pils 50 gr de farine 50 gr de beurre 2 c. de moutarde de Dijon 1 c. d'estragon 80 gr de gruyère râpé sel et poivre.
Préparation:
Préparez le court-bouillon, portez à ébullition la bière, avec les carottes, les oignons, le clou de girofle, le thym et le laurier. Salez et poivrez, ajoutez de l'eau à hauteur, écumez et portez à ébullition. Rincez les crabes et mettez-les dans le bouillon. Laissez cuire 20' à gros frémissement, puis laissez refroidir le bouillon avec les crabes.
Quand le bouillon est tiède, récupérez les crabes, retirez toutes les chairs. Faites réduire le court-bouillon de moitié. Faites fondre le beurre à petit feu, ajoutez progressivement, la farine et mélangez pour obtenir un roux. Ajoutez le bouillon réduit, la moutarde, l'estragon, et laissez frémir quelques minutes pour réduire la sauce, qui doit être onctueuse. Salez et poivrez.
Remettez les chairs dans les dos de carcasse et posez-les dans un plat, saupoudrez avec le fromage, et placez quelques minutes sous le grill chaud. Servez dans les assiettes, sur un lit de verdure, avec la sauce en accompagnement.
Publié par papyclaude