Escalopes de dinde au jambon d'Ardennes, asperges vertes et beurre d'orange.
Une recette de dinde proposée par papyclaude
Temps de préparation:
Difficulté: Facile
Ingrédients (4 personnes):
4 fines tranches de poitrine de dinde 4 fines tranches de jambon d’Ardennes 48 asperges vertes 2 échalotes 4 c. de jus d’orange 12 cl de fond de volaille 170 gr de beurre sel et poivre.
Préparation:
Mettez 32 asperges dans l’eau bouillante quelques secondes, puis retirez-les, et faites refroidir sous l’eau froide. Roulez-les par 8, dans une tranche de jambon et 1 tranche de poitrine de dinde, poivrez légèrement. Beurrez une platine et rangez-y les rouleaux, couvrez avec une feuille de papier alu. Faites cuire 5’ au four à 200°C.
Pendant ce temps, coupez le reste des asperges en morceaux, et faites rissoler dans une casserole avec une noix de beurre, salez et poivrez. Préparez la sauce en cuisant légèrement l’échalote, ajoutez le jus d’orange. Laissez réduire pour obtenir un sirop épais. Ajoutez le fond de volaille, et laissez de nouveau réduire jusqu’à ? du volume initial. Incorporez ensuite le beurre froid.
Disposez les rouleaux et les légumes sur les assiettes, accompagnez de la sauce.
Mots-clés: asperges vertes, beurre d'orange, dinde, entrée chaude
Publié par papyclaude
catounette
Une bonne recette,peut-on utiliser des asperges surgelées ou en bocaux? merci