Escargots à l'Ardennaise
Une recette d'entrée proposée par papyclaude
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Ingrédients (4 personnes):
4 douzaines d'escargots 150 gr de jambon d'Ardenne fumé 6 échalotes 40 gr de beurre 2 gousses d'ail 30 gr de chapelure 2 dl de bière ambrée 2 dl de bouillon de poule 1 bouquet garni 1 cœur de laitue sel et poivre.
Préparation:
Hachez finement les échalotes et faites les revenir à feu doux dans le beurre chaud. Coupez le jambon en julienne et écrasez les gousses d'ail, ajoutez dans la casserole et mélangez. Saupoudrez de chapelure et colorez légèrement en augmentant la chaleur.
Mouillez avec la bière, puis le bouillon. Ajoutez le bouquet garni, salez, poivrez et donnez un bouillon. Ajoutez les escargots égouttés, laissez cuire 15' à feu doux en remuant de temps en temps.
Retirez le bouquet garni, nappez les assiettes avec les escargots bien chauds, et décorer avec les feuilles de salade. Accompagnez de tranches de pain d'épeautre tartinées de saindoux.
Mots-clés: escargot, jambon ardenne, recette d'ardennes
Une portion (env. 230 g) :
Calories 212 kcal
Protéines 6,9 g
Glucides 13,9 g
Lipides 9,2 g
Publié par papyclaude
Votes
- andyt a trouvé ça bon.
andyt
En effet je n'aime les escargots que préparés de cette façon là, pour ma part je garde du bouillon de cuisson des escargots, par concéquent je ne met pas de bouillon de poule, ni de bière, dans le fond je fais un bouquet avec du fenouil frais sauvage ,une branche de celeris, une carotte en tranches fines et du vin blanc.A la fin de cuisson du fond j'enlève les aromates et je mixe mon fond, à ce moment là je met mes escargots à mijoter. comme vous je fais revenir les échalottes à l'huile d'olive pour moi et le jambon, ainsi que de la tomate fraiche.C'est extra.