LES VINAIGRETTES.

VINAIGRETTE.

 Salez et poivrez un mélange d'huile et de vinaigre, puis ajoutez-y un hachis très fin de fines herbes. Mélangez le tout.

Pour 25 cl : 20 cl d'huile, 5 cl de vinaigre, 1 c. à s. de hachis d'herbes de saison.

Variante : Hachez finement les œufs, les cornichons, les oignons, les fines herbes. Ajoutez le sel et le poivre, puis mélangez avec l'huile, le vinaigre, et la moutarde.

Pour 25 cl : 2 œufs cuits durs, 3 cornichons, 2 petits oignons, 1 c. de fines herbes (persil, estragon, ciboulette), sel et poivre, 15 cl d'huile, 5 cl de vinaigre, 1 c. de moutarde.

VINAIGRETTE À L'AIL.

Mixez tous les ingrédients, sauf le jaune d'œuf, pendant quelques minutes. Ajoutez le jaune œuf, et continuez à mixer jusqu'à ce que la vinaigrette soit bien lisse. Salez et poivrez.

Se conserve au frigo dans un récipient hermétiquement fermé.

Pour ½ l. : 3 dl d'huile, 3 c. à c. d'épices pour salade, 4 gousses d'ail, 1 jaune d'œuf, 3 cl de vinaigre d’estragon, 1 c de moutarde forte.

VINAIGRETTE A L’ESTRAGON.

Faites revenir les échalotes émincées dans l’huile d’olive. Ajoutez le vinaigre d’estragon, le bouquet d’estragon effeuillé, sel et poivre. Complétez avec l’huile végétale.

Portez lentement à ébullition, puis laissez refroidir. Conservez la vinaigrette dans une bouteille.

Pour 2 l. : 6 échalotes, 2 dl d’huile d’olive, 1, 5 l. d’huile végétale, 5 dl de vinaigre d’estragon, 1 bouquet d’estragon, sel et poivre.

VINAIGRETTE ASIATIQUE.

Mélangez tous les ingrédients dans un récipient jusqu'à obtention d'une émulsion homogène.

Pour 20 cl : 12 cl d'huile de tournesol, 2 cl d'huile de sésame, 5 cl de vin rouge, 4 cl de sauce soja, 2 gousses d'ail écrasées, 3 gouttes de tabasco, 1 pincée de poivre séchouan, 1 pincée de sucre en poudre.

VINAIGRETTE AU CITRON.

Mélangez le jus de citron avec l’huile et la moutarde, ajoutez l’échalote, le persil et la citronnelle hachés finement, salez et poivrez.

Pour 20 cl : 4 c. d’huile, 5 c. de jus de citron, 1 échalote, 2 c. de persil, 2 c. de citronnelle, sel et poivre.

VINAIGRETTE AUX QUATRE CONDIMENTS.

Mélangez le vinaigre, l’eau et l’huile. Ajoutez les oignons, cornichons et le pickles, finement haché, poivrez et salez, si nécessaire.

Pour 20 cl : 2 c. d’huile, 2 c. de vinaigre, 1 c. d’eau minérale, 4 petits oignons au vinaigre, 2 cornichons au vinaigre, 3 c. de pickles, sel et poivre.

VINAIGRETTE DE BLEUETS.

Chauffez le vinaigre avec les myrtilles, et laissez frémir 5’, laissez refroidir, puis passez au chinois en écrasant les myrtilles pour en exprimer tous le jus.

Mettez ce vinaigre de bleuets en bouteille pour pouvoir l’utiliser ultérieurement.

Pour ½ l. : 50 cl de vinaigre de vin blanc, 100 gr de myrtilles

Ils ont envie d'essayer