Trucs et astuces : l’aubergine.

L’aubergine est un légume fruit, de la famille des solanacées comme la tomate, et est originaire des Indes. Introduite en Europe au 15^e siècle elle fut longtemps utilisée dans la pharmacopée avant de prendre sa place dans la cuisine. Les variétés les plus répandues sont la violette de Toulouse à chair blanche, la ronde de Chine, à la peau presque noire, la barbentane à chair verte, ainsi que la baluroi, la bonica et la dourga.

Composée d’eau à 90 % elle est peu calorique, riche en potassium et en calcium, et est diurétique. Choisissez-la ferme au toucher, lourdes et le pédoncule bien vert, la peau lisse et tendue, brillante et sans tache. Elle se marie avec les tomates, courgettes, ail et olive. Elle peut accompagner l’agneau et les viandes blanches.

Pour la faire dégorger, saupoudrez les morceaux de sel et laissez 30’ dans une passoire pour qu’elles perdent une partie de leur eau amère. Les mini aubergines en les thaïes, n’ont pas besoin de dégorger.

Pour éviter que la chair noircisse à la découpe arrosez–la de citron ou trempez-la dans de l’eau vinaigrée.

L’aubergine peut être grillée, frire à la poêle, sautée, mijoté en sauce ou cuite au four. Elle sont de véritables éponge à graisse, aussi vous pouvez les précuire au grill avant de les passer à l’huile, elle en absorberons moins.

Ils ont envie d'essayer