Trucs et astuces : les levures.

Vous savez que lorsque vous utilisez une levure naturelle, il faut mettre la pâte à gonfler à température tiède. L’endroit idéal est le four chauffé à 50° C. Pour un levain, vous diluez la levure dans un bol, et faire lever dans le four. Lorsque vous avez pétri la pâte vous la remettez au four pour qu’elle lève.

Un paquet de poudre à lever du commerce pèse généralement entre 12 et 16 gr. On estime qu’un paquet de levure en poudre équivaut à 25 gr de levure naturelle. La levure de bière se procure chez les boulangers, c‘est un produit vivant, riche en protéines et en vitamines, elle demande un temps de repos de la pâte pour agir. La levure en poudre, est un mélange de substances chimique (bicarbonate de soude, carbonate d’ammoniaque, crème de tartre, acide tartrique, etc.) elle agit immédiatement sous l’effet de la chaleur.

Le levain est de la pâte fermentée qui fait lever la pâte à pain. Il est obtenu en laissant séjourner de la pâte dans un endroit chaud et aéré. Sur cette pâte vient se poser des cellule de levure naturellement présente dans l’air ambiant. Après un certain temps cette pâte contiendra une multitude de levure, ce qui la fera fermenter. On appelle cette pâte, une pâte mère, et un peu de cette pâte ajouté à la pâte à pain la fera fermenter. Le levain agit donc comme une levure.

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