CHAPON FARCI AUX MARRONS.

Préparez la farce : faites chauffer 1/2 I d'eau additionnée du cube de bouillon et faites-y gonfler les marrons pendant 15 minutes. Égouttez-les. Hachez finement la chair des vo­lailles avec les 3/4 des marrons ; faites tremper la mie de pain dans le lait. Émiettez le thym et le romarin. Pelez et hachez les échalotes.

Dans un grand saladier, mélangez le hachis de marrons et de volaille avec la mie de pain bien égouttée entre vos doigts, l'œuf, la moitié du porto, le sel et le poivre ; malaxez le tout pour former une belle farce. Concassez grossièrement le reste de marrons, incorporez-les à la farce.

Allumez le four, thermostat 5 (180 °C) ; huilez un grand plat allant au four, répartissez le thym, le romarin et l'échalote.

Introduisez la farce dans le chapon ; refermez-le et ficelez-le solidement pour le maintenir bien fermé. Posez-le sur le plat, roulez-le pour « accrocher » les feuilles de thym et de romarin. Glissez le plat dans le four et laissez cuire pendant 30 minu­tes. Au bout de ce temps, arrosez-le de son jus de cuisson, au besoin, ajoutez un peu d'eau dans le plat. Laissez cuire en tout 2 heures ; lorsqu'il est doré et cuit à point, sortez le plat du four, découpez le chapon en belles parts, déglacez avec le reste de porto et servez en saucière.

Ils ont envie d'essayer