Cocktails
Une recette d'entrée simple et rapide par papyclaude
Temps de préparation:
Difficulté: Facile
Ingrédients (1 personne):
Le cocktail est une création des anglo-saxons, et il existait déjà en Amérique au début du XIX° siècle. Mais c’est la prohibition dans les années 30, qui a été le véritable élément déclencheur, qui va permettre l’invention de centaines de recettes. Les alcools, plus ou moins frelaté, que l’on buvait en cachette, devaient être enrichi de sirop, jus de fruit ou liqueurs, pour masquer le goût épouvantable de cet alcool de contrebande. Après la fin de la prohibition, en 1933, l’habitude était prise.
Au cours des années 60, le goût des cocktails se développa rapidement aux États-Unis, avant de se répandre en Europe.
À l’exception des grands classiques, ne soyez pas trop respectueux pour les recettes, adaptez-les à vos goûts. N’hésitez pas à en inventer de nouvelles. Mais lors de la préparation d’un cocktail, respectez toujours les mêmes proportions pour les ingrédients. Sauf indications contraires, les proportions sont indiquées pour une personne.
Les ustensiles indispensables pour préparer un cocktail, sont le shaker, récipient formé d’une double timbale, utilisé pour secouer les mélanges. En ajoutant des glaçons, le shaker permet de rafraîchir rapidement les boissons. Le verre à mélange, gradué, et muni d’un bec verseur. Le bas à glaçon, un couteau d’office, une cuiller à mélange, planchette, passoire, mixer, centrifugeuse, presse-agrumes, sont des instruments à avoir sous la main. Pour mesurer, utilisez toujours le même instrument, par exemple un verre à porto qui représente 8 cl ou un petit verre à liqueur qui vaut 3 cl. Nous utilisons souvent le terme de mesure ou de dose, parfois nous donnons des proportions en fractions.
Pour vous constituer un bar de base, vous devez avoir en permanence, gin, whisky, vodka, rhum brun et blanc, cognac, vermouth, cointreau, curaçao. Ayez également sous la main, un champagne bon marché, de l’angustura, qui est une composition à base de piments brûlants, et qui apporte un piquant à vos cocktails. Également du lait, des crèmes, des œufs, des fruits, des sirops de fruits, et des liqueurs. Votre bar s’étoffera, au fur et à mesure que vous tenterez de nouvelles recettes, demandant de nouveaux ingrédients. Pour la confection des cocktails, il est inutile d’utiliser des vins, des alcools, du champagne fort cher, le bouquet en serait détruit par les autres composants.
Si vous voulez faire des cocktails sans alcool, il est très simple de remplacer l’alcool par des jus de fruit ou de légumes, du yaourt ou du lait. Vous trouverez un certain nombre de recettes sans alcool, elles sont maquées du sigle (tt). Ne les ignorez pas, car elles sont d’excellents apports en vitamines, une façon agréable de soigner sa forme et sa santé.
Pour préparer un punch ou un cup, utilisez toujours un grand saladier, et vous versez dans les verres avec une louche. On parfume les punchs avec des rondelles ou des dés de fruits. Sauf avis contraire, ajoutez beaucoup de glaçons dans le saladier.
Préparation:
ABRICOTINE. t
Pour 4 verres : 400 gr de yaourt maigre, 100 gr de fraises, 4 abricots, 1 c. à c. de sucre roux de canne.
Enlevez le noyau et la peau des abricots. Placez tous les ingrédients dans un verre à mélange, et mixez pour obtenir un liquide homogène et onctueux.
À LA PASSION. t
Pour 4 verres : 500 gr de fruits de la passion, 2 oranges, 2 c. à c. de sirop de canne, 2 dl d’eau minérale.
Coupez les fruits en deux, et en extraire le jus avec un presse-agrumes. Éliminez les éventuels pépins et filtrez le jus. Pressez les oranges. Versez le jus obtenu, l’eau minérale et le sirop, dans un shaker avec des glaçons. Secouez et servez dans les verres.
ALASKA.
¾ Dry gin, ¼ chartreuse verte.
Mélangez au shaker, et passez dans un verre à cocktail.
ALCOOTEST. t
½ Dose de grenadine, ½ dose de sirop de citron, 3 doses de schweppes, eau gazeuse.
Mélangez dans un grand verre avec quelques glaçons, et ajoutez l’eau gazeuse pour remplir.
ALEXANDER.
¼ De crème fraîche, ¼ de crème de cacao, ½ de gin.
Mélangez au shaker et versez dans un verre.
AMERICANA.
1 Dose de bourbon, ½ c. à c. de sucre, 1 trait d’angustura, champagne.
Mélangez dans une coupe, le bourbon, le sucre et l’angustura, pour faire dissoudre le sucre. Remplissez de champagne, et décorez en piquant une rondelle de pêche sur un bâtonnet.
AMOUR.
¼ De liqueur de fruit, ¾ de marsala, 2 gouttes d’angustura.
Mélangez au shaker et versez dans un verre, avec une cerise à l’eau de vie et un zeste de citron.
ANGE DÉCHU.
1 Trait d’angustura, 1/3 de crème de menthe verte, 2/3 de gin, 1 c. de jus de citron.
Frappez le tout dans le shaker et versez dans le verre.
ANISA. t
Pour 4 verres : 300 gr de yaourt, 300 gr de fenouil, 15 cl de jus de tomate, poivre, tabasco.
Passez le fenouil à la centrifugeuse. Mixez ensemble tous les ingrédients, puis mettez-les dans le shaker avec des glaçons, agitez et servez.
ANITA. t
½ Jus d’orange, ½ jus de citron, 3 traits d’angustura, eau gazeuse.
Frappez les éléments dans le shaker, et versez dans un grand verre. Remplissez avec l’eau gazeuse, et décorez de rondelles d’orange et de citron. Servez avec une paille.
APHRODITE. t
Pour 4 verres : 8 branches de céleri blanc, 250 gr de carottes, 1 citron, sel de céleri.
Pressez le citron, passez les carottes et les branches de céleri à la centrifugeuse. Placez les jus obtenus dans un shaker avec des glaçons, et agitez quelques secondes avant de servir. Relevez suivant le goût avec du sel de céleri.
ARABICA NOGG.
1 dose de crème de moka, 1½ dose de lait, 1 c. à c. de sucre en poudre, 1 pincée de muscade, 2 jaunes d’œufs, zeste de citron, crème chantilly.
Mettez dans le shaker, le sucre, la muscade, les jaunes d’œufs et le zeste dans un shaker. Agitez, ajoutez le crème de moka, le lait et remuez. Passez dans un grand verre et garnissez de chantilly.
ARMAGNAC AFTER ALL.
3 Cl d’armagnac, 1 cl de vermouth dry, 2 cl de jus de pêche, 1 cl de jus de citron.
Frappez au shaker et versez dans un verre.
ASTORIA.
1 Trait de bitter orange, 2 mesures de gin, 1 mesure de vermouth sec.
Frappez les éléments dans le shaker et versez dans un verre.
BABY. t
Pour 4 verres : 1 banane mûre, ½ pomme, 5 oranges, 1 citron.
Pressez les oranges et le citron. Mixez la banane et la pomme avec le jus d’orange et de citron. Versez dans les verres et ajoutez des glaçons. Servez immédiatement.
BACARDI.
3 Mesures de rhum bacardi, 1 mesure de grenadine, 1 mesure de jus de citron.
Frappez au shaker et versez dans un verre.
BAHAMAS. t
15 Cl de lait, ½ banane, 1 pincée d’amandes moulues, miel.
Mixez la banane avec le lait, l’amande et un peu de miel selon votre goût.
BAHIA.
1/3 De rhum blanc, 1/3 de jus d’ananas, 1/3 de lait de noix de coco, 1 cuillerée de sirop de citron, cubes d’ananas.
Mettez trois glaçons pilés dans le shaker, versez les éléments, secouez et servez aussitôt. Disposez dans chaque verre un petit cube d’ananas.
BALTIMORE EGG NOGG.
½ Dose de cognac, ½ dose de rhum brun, ½ dose de madère, 30 cl de lait, 1 œuf, 1 c. de sucre, muscade râpée.
Mettez tous les éléments sauf la muscade dans le shaker et frappez avec les glaçons. Versez dans un grand tumbler. Saupoudrez de muscade.
BLOODY MARY.
¼ De vodka, ¾ de jus de tomate, 1 cuillerée de jus de citron, 3 gouttes d’angustura, 1 pincée de sel, 1 pincée de poivre.
Versez 4 glaçons pilés dans le shaker. Ajoutez les ingrédients, mélangez et servez.
BLUE LAGON.
3 Cl de vodka, 3 cl de curaçao, 3 cl de jus de citron, cerise à l’eau de vie, rondelle de citron.
Frappez les éléments au shaker et versez dans un tumbler. Décorez avec la cerise et la rondelle de citron.
BLUE MOUNTAIN.
4 Cl de rhum vieux, 2 cl de vodka, 2 cl de liqueur de café, 1 cl de jus d’orange, 1 cl de jus de citron.
Mettez deux glaçons dans le shaker, versez les éléments, secouez et servez.
BLUE NIGHT.
2 C. de jus d’ananas, 1 c. de cognac, mousseux.
Versez dans une flûte, le jus d’ananas et le cognac, complétez avec le mousseux.
BOBBY BURNS.
1 Dose de vermouth doux, 1 dose de whisky écossais, 3 traits de bénédictine.
Mettez les éléments avec des glaçons dans le shaker et frappez. Versez dans un verre et décorez d’un zeste de citron.
BOISSON AU PAMPLEMOUSSE. t
1 Dl de jus de pamplemousse, 1 c. à c. de grenadine, 5 cl d’eau gazeuse, 1 cerise au marasquin.
Versez le jus de pamplemousse avec la grenadine et les glaçons, complétez le verre d’eau gazeuse et décorez d’une cerise au marasquin.
BOKASAR.
1/3 De kirsch, 1/3 de champagne, 1/3 de jus de citron, 1 c. de grenadine, cerises confites.
Sur 4 glaçons pilés versez le kirsch, le jus de citron, la grenadine. Secouez au shaker. Dans chaque verre, placez une cerise confite. Versez le cocktail et arrosez avec le champagne.
BOL A FRAISE.
1 Petit ananas, 4 oranges, 1 litre de limonade, 125 gr de fraises.
Épluchez l’ananas et coupez la chair en dés, passez à la centrifugeur et versez dans un grand bol à punch. Ajoutez le jus des oranges, la limonade et les fraises coupées en rondelles épaisses. Laissez macérer ½ heure au frais avant de servir.
BORA. t
1 Dl de lait, 1 c. de fromage blanc, ½ orange, 2 cl de jus de raisin.
Pressez l’orange et mixez tous les ingrédients pour obtenir un mélange homogène.
BORDEAUX COBBLER.
10 Cl de vin de bordeaux, 1 c. à c. de sucre en poudre, fruits de saison, eau gazeuse.
Mettez le sucre en poudre dans un verre haut et ajoutez un peu de soda. Faites-le dissoudre en remuant avec une cuiller. Versez le vin rouge et remplissez à moitié le verre de glace pilée.
Ajoutez les fruits et le vin, et servez avec une paille et une cuiller.
BOWL AUX ABRICOTS.
Pour 12 verres : 500 gr d’abricots, 2 c. de sucre semoule, 4 cl de porto, 1 bouteille de vin blanc sec, 1 bouteille de mousseux.
Coupez les abricots en petits dés, et mettez-les dans un grand saladier avec le sucre et le porto. Laissez macérer ½ heure au frais. Ajoutez le vin blanc et laissez une heure au frais. Ajoutez le mousseux et servez frais.
CORCOVADO.
1/3 De curaçao bleu, 1/3 de tequila, 1/3 de drambuie, citronnade.
Frappez les éléments sauf la citronnade dans le shaker et versez dans un grand tumbler rempli de glace pilée. Remplissez avec la citronnade, et décorez d’une rondelle de citron vert. Servez avec une paille.
COUP DE FOUET.
¼ De crème de menthe fraîche, ¾ de cognac.
Mettez dans le shaker avec quelques glaçons et frappez. Servez dans un verre à cocktail.
COW-BOY.
2/3 De whisky, 1/3 de crème épaisse.
Mettez de glace pilée dans un shaker, versez le whisky et la crème. Secouez et servez.
CRÈME DES CARAÏBES. t
1 Petite banane écrasée, 1 dose de jus de citron, 1 dose de lait, 1 c. à c. de noix pilée.
Placez la banane, le lait et le jus de citron, dans un mixeur avec un peu de glace pilée, et mélangez à grande vitesse, pour obtenir un mélange lisse. Versez dans le verre et saupoudrez de noix pilée avant de servir.
PUNCH AU RHUM.
½ De rhum vieux, 1/3 de sirop de sucre de canne, 1 c. de jus de citron vert, muscade râpée, rondelle de citron vert.
Mettez dans le verre, une rondelle de citron vert et la muscade. Ajoutez 2 cubes de glace. Mélangez le rhum, le jus de citron et le sucre de canne a u shaker, versez dans le verre.
PUNCH AU SHERRY.
Pour 4 verres : 1 dl de porto, 3 dl de sherry, ¾ l. d’eau, 3 c. de sucre, 1 citron, 1 c. à c. de cannelle.
Faites bouillir le sucre et l’eau. Versez le sherry et le porto dans le mélange bien chaud, et réchauffez sans laisser bouillir. Versez dans les verres et décorez d’une tranche de citron saupoudrée de cannelle.
PUNCH AU VIN BLANC.
Pour 10 verres : 1 bouteille de bordeaux blanc, 2 dl de fine champagne, 250 gr de sucre, zeste d’orange et de citron, 1 citron, cannelle, 1 clou de girofle.
Mettez dans une casserole le sucre et le contenu de la bouteille de vin blanc, et faites chauffer. Quand le mélange commence à ce couvrir de mousse, ajoutez les zestes, le clou de girofle et un peu de cannelle. Passez la préparation au chinois, et ajoutez la fine champagne. Faites flamber. Servez avec une rondelle de citron dans chaque verre.
PUNCH AU VIN ROUGE.
Pour 4 verres : 1 bouteille de vin rouge, 5 c. de sucre, 1 dl de grand-marnier, 1 orange, 1 c. à c. de jus de citron.
Chauffez le vin avec le sucre sans laisser bouillir. Ajoutez le jus de citron et le grand marnier et servez immédiatement. Décorez de rondelles d’orange.
PUNCH AU WHISKY.
3 Cl de whisky, 1 c. à c. de jus de citron, 1 c. de sirop de gomme, 2 traits de curaçao, 1 rondelle de citron.
Mettez tous dans un grand verre, et remplissez d’eau chaude.
PUNCH CARDINAL.
Pour 25 verres : 60 cl de cognac, 60 cl de rhum, 500 gr de sucre, 2 bouteilles de bordeaux rouge, 1, 5 litre d'eau gazeuse, 60 cl de vin blanc mousseux, 1 dl de vermouth.
Faites fondre le sucre dans l’eau gazeuse, et versez dans un grand saladier. Ajoutez les autres ingrédients et remuez doucement. Placez le saladier au frais, par exemple dans un autre récipient rempli de glaçons, mais n’ajoutez pas de glaçons dans le mélange.
RÊVE CALIFORNIEN.
3 Mesures de jus d’ananas, 1 mesure de kirsch, ½ mesure de jus de citron, champagne.
Placez les éléments, sauf le champagne, dans un mixer avec les glaçons et mélangez 30 secondes. Versez dans un verre et remplissez avec le champagne.
RHUM COCKTAIL.
1 Verre de rhum, 1 c de sirop de grenadine, 1 c. à c. de curaçao.
Frappez au shaker et versez dans un verre au bord sucré.
RHUM COLLINS.
2 Doses de rhum brun, 1 c. à c. de sucre, le jus d’un citron vert, eau gazeuse.
Frappez les éléments sauf l’eau, dans un shaker et versez dans un grand tumbler. Versez l’eau gazeuse et brassez vigoureusement. Décorez d’une rondelle de citron et d’une cerise. Ajoutez une paille et servez.
Mots-clés: alcool, cocktail, cocktail rhum, cocktail sans alcool, cocktails, cognac, jus de fruits., punch, rhum, vin
Publié par papyclaude
Votes
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6 commentaires
catounette
Oh,quels délicieux cocktails,je choisis ceux non alcoolisés,merci papy
soizic45
merci pour ces beaux et bons cocktails ! pour moi se sera un abricotine il a l'air delicieux merci pour ses belles recettes et bon dimanche
campanule
délicieux papy,tu peux me faire le reve californien,je le boirais à ta santé,je suis bleuffée par ton savoir sur tout ces coktails
mis dans la boite ,cela va me servir certainement,on fete les trente ans de ma fille dans un mois,et je suis chargée de faire le buffet,et les coktail seront au rendez vous ,grace à toi .bonne soirée et gros bisous.
quand ton choux aura poussé, dis moi si tu as aimer ma recette ,à bientot sur les foodies
dianeange
Humm de bon petits boire tout ça.Merci à toi papyclaude.
Invité
cher monsieur, merci maintenant nous sommes AMIS pour ce dimanche après midi un petit verre d' ABRICOTINE me plairait bien ! je ne bois pas d' alcool je vous trouve formidable pour toutes ces bonnes recettes 5 gros coeurs
melayers
hummm!!! je prendrai un bahia sa me parrait trés bon à ta sante papy-claude merci pour le partage je note bisoussss!!!! hic hic hihihi!!!