COURONNE D’AGNEAU, PUREE DE PETITS POIS ET TAPENADE D’ARTICHAUTS.
Une recette de plat maison par papyclaude
Temps de préparation:
Difficulté: Moyenne
Ingrédients (4 personnes):
Pour 4 personnes : 500 gr de pommes de terre, 500 gr de petits pois fins, 4 petites couronnes d’agneau, 50 cl de bouillon de volaille, 10 cl de fond de viande, 65 gr de beurre, gingembre en poudre, romarin émietté ; pour la tapenade : 4 cœurs d’artichaut, ½ gousse d’ail, 4 feuilles de basilic, 10 cl d’huile d’olive, sel et poivre du moulin.
Préparation:
Préchauffez le four à 180° C., épluchez les pommes de terre, coupez-les en morceaux et faites les cuire dans le bouillon de volaille. 5’ avant la fin de cuisson, ajoutez les petits pois.
Dans une poêle, faites fondre 25 gr de beurre, et y saisir les morceaux d’agneau. Salez et poivrez. Posez-les sur une plaque de cuisson et enfournez 8’ au four chaud.
Pendant ce temps, préparez la tapenade, mixez les cœurs d’artichauts avec l’ail et le basilic, ajoutez l’huile, pour obtenir un mélange onctueux. Enduisez la viande de cette tapenade.
Déglacez le plat de cuisson avec le fond de viande. Ajoutez le gingembre et le romarin émietté, et montez la sauce avec le reste de beurre. Rectifiez l’assaisonnement.
Egouttez les pommes de terre et petits pois, et écrasez le tout grossièrement. Salez et poivrez.
Découpez les couronnes d’agneau en côtelettes et disposez-les sur les assiettes. Accompagnez de la purée et garnissez de sauce.
Mots-clés: agneau, artichauts, petits pois., tapenade
Une portion (env. 400 g) :
Calories 493 kcal
Protéines 4,0 g
Glucides 27,9 g
Lipides 35,8 g
Publié par papyclaude
2 commentaires
Signe-Déco
Merci pour cette délicieuse recette.
Ana Luthi
Une recette comme je les adore, merci! ;O))