FILET DE CHEVREUIL AUX MYRTILLES.

Faites chauffer la friteuse. Épluchez les carottes et les navets, et faites les cuire entiers, séparément dans de l’eau bouillante salée, égouttez et réservez. Épluchez les patates douces et coupez-les en tranches de ½ cm, faites-les frire dans l’huile de la friteuse, comme des chips, épongez-les et laissez refroidir. Baissez la température de la friteuse sans l’éteindre, cars elle va encore servir. Préchauffez le four à 180°C. Mélangez le fond de gibier avec la gelée e myrtilles et le porto, portez à ébullition et laissez réduire de moitié, ajoutez ensuite la crème de cassis, et montez cette sauce avec 150 gr de beurre. Ajoutez les myrtilles et réservez au chaud.

Salez et poivrez les filets de chevreuil et faites-les revenir dans une poêle bien chaude. Déposez-les dans un plat et prolongez la cuisson 10’ au four. Retirez du four, laissez reposer 10’, puis découpez en tranches épaisses.

Faites fondre le reste de beurre dans une casserole, ajoutez le sucre, laissez caraméliser, ajoutez les carottes et navets et réchauffez en mélangeant.

Repassez les chips de patate douce dans la friteuse. Servez le gibier avec ses légumes glacés au beurre, les chips et la sauce aux myrtilles.

Ils ont envie d'essayer