LES CHUTNEYS.

CHUTNEY ? L’ABRICOT.

Hachez l’ail et les oignons, pressez les citrons, et broyez les graines de cumin, à l’aide d’un robot. Coupez les abricots en deux, puis détaillez la chair en quartiers. Versez-les dans une cocotte avec l’ail, les oignons et 5 cl d’eau. Portez à ébullition et laissez mijoter 15’.

Ajoutez les raisins, le sucre, le vinaigre, le jus de citron, les graines de cumin, le clou de girofle, salez et poivrez. Poursuivez la cuisson, 30’ à feu moyen en remuant.

Remplissez les bocaux du chutney et fermez hermétiquement. Laissez refroidir et conservez au frais.

* 1 Kg d’abricots mûrs, 250 gr d’oignons, 2 gousses d’ail, 30 gr de raisins secs, 1 citron, ½ c. à c. de graines de cumin, 200 gr de sucre roux, 15 cl de vinaigre de cidre, 1 clou de girofle, sel et poivre.

CHUTNEY AUX OIGNONS D'ESPAGNE.

Coupez en rondelles les oignons, détaillez le gingembre en petits morceaux, mettez-les dans une cocotte avec la cassonade, les raisins secs, le vin, le vinaigre, l'ail, le curry, et les clous de girofle. Portez à ébullition, et laissez cuire 2 heures à feu doux. Laissez refroidir.

* 500 Gr d'oignons d'Espagne, 75 gr de gingembre confit, 175 gr de cassonade, 100 gr de raisins secs, 1 verre de vin blanc sec, 1 verre de vinaigre, 1 gousse d'ail, 1 pincée de curry, 2 clous de girofle.

CHUTNEY D’AUBERGINES.

Coupez les aubergines en dés, mettez-les avec le reste des ingrédients dans une cocotte, laissez mijoter 1 heure à feu doux. Rectifiez l'assaisonnement, mélangez et servez frais.

*500 Gr d’aubergines, 50 gr de raisins secs, 200 gr de cassonade, 20 cl de vinaigre de cidre, 1 pincée de Cayenne, sel et poivre.

CHUTNEY DE FRUITS ET LÉGUMES.

Faites blanchir l’oignon 5’ dans l’eau bouillante puis hachez-le. Épluchez les mangues et coupez la chair en petits dés. Coupez les bananes, la courgette et les tomates en petits morceaux. Mélangez les fruits et légumes, et mettez-les dans une casserole avec le vin blanc, la cassonade et le sel, ajoutez le gingembre, la cannelle et les clous de girofle. Laissez cuire doucement pendant 1 heure en remuant de temps en temps.

Répartissez dans les bocaux et laissez refroidir avant de fermer. Laissez reposer 1 mois avant de servir.

*2 Mangues, 8 tomates, 2 bananes, 1 courgette, 1 oignon, 100 gr de cassonade, 25 cl de vinaigre de vin blanc, 1 c. à c. de gingembre en poudre, ½ bâton de cannelle, 3 clous de girofle, sel.

CHUTNEY DE GROSEILLES.

Coupez les oignons en rondelles, équeutez les groseilles. Versez tous les ingrédients dans une cocotte et laissez cuire 1½ à 2 heures, à feu vif. Mélangez régulièrement.

Versez le chutney chaud dans des pots fermant hermétiquement, refermez et laissez refroidir. Les pots de chutney fermés peuvent se conserver 2 mois.

* 200 Gr d’oignons, 650 gr de groseilles à maquereau, 200 gr de sucre brun, 20 cl de vinaigre de vin blanc, 1 c. à c. de gingembre râpé, 1 pincée de Cayenne, 1 c. à c. de sel.

CHUTNEY DE TOMATES.

Pelez les tomates, coupez-les en morceaux, et mettez-les dans une casserole. Hachez l’ail et ajoutez-le aux tomates avec le gingembre râpé, les piments et les raisins secs. Ajoutez le jus de citron, les clous de girofle, la muscade, le sucre, et salez.

Faites chauffer doucement, et laissez cuire une heure sur feu doux, en mélangeant de temps en temps.

Laissez épaissir la préparation qui doit prendre la consistance d’une confiture.

Mettez en pots, et couvrez comme une confiture, accompagne les viandes froides.

*1, 5 Kg de tomates, 6 gousses d’ail, 2 petits piments, 100 gr de raisins secs, 100 gr de gingembre frais, 100 gr de sucre semoule, 4 clous de girofle, muscade, sel.

Ils ont envie d'essayer