SALADE DE RIS DE VEAU TIEDE AUX NOIX.
Une recette de salade maison par papyclaude
Temps de préparation:
Difficulté: Moyenne
Ingrédients (6 personnes):
Pour 6 personnes : 1 ris de veau de 500gr environ3 beaux chicons (endives) 1 petite laitue rouge 120 gr de cerneaux de noix 2 échalotes 5 cl de vin blanc sec 2 sucres 3 c. à s. de jus de citron 4 c. à s. d’huile 2 c. à s. d’huile de noix sel et poivre.
Préparation:
Faites dégorger le ris de veau pendant 2 heures dans l’eau froide, en changeant plusieurs fois d’eau. Mettez dans une grande casserole, et couvrez d’eau froide. Portez lentement à ébullition, et laissez cuire à petit bouillon pendant 5 à 6’.
A l’aide d’une écumoire retirez le ris et passez-le sous le jet d’eau froide. Dénervez et dégraissez le ris. Posez-le sur un linge, sur une assiette, posez dessus une autre assiette et un poids. Laissez reposer 2 heures au frais.
Coupez les chicons en deux sur la longueur, retirez le cœur et taillez en tronçons de 1 cm environ. Arrosez avec le jus de citron. Nettoyez la laitue, et hachez finement les échalotes.
Coupez le ris de veau en tranches d’1 m d’épaisseur. Chauffez l’huile dans une grande poêle, et y faire revenir les tranches de ris de veau, sans leur laissez prendre couleur, salez et poivrez. Mouillez du vin blanc, couvrez et laissez mijoter 10’ à feu doux.
Retirez les tranches de la poêle et réservez au chaud. Faite fondre les sucres dans le fond de cuisson, ajoutez les chicons, échalotes, et les noix. Faites étuver rapidement en remuant constamment, salez et poivrez légèrement.
Rangez les tranches de ris sur les assiettes chauffées, et disposez autour la salade et la fondue de chicon. Asperger d’huile de noix et servez tiède.
Mots-clés: chicons, entrée tiède, noix, ris de veau, salade, veau
Une portion (env. 140 g) :
Calories 374 kcal
Protéines 19,5 g
Glucides 2,8 g
Lipides 27,9 g
Publié par papyclaude
anick
coup de coeur à faire absolument biz