Trucs et astuces: l'arachide.

L’arachide est souvent considérée comme une noix, c’est en fait une légumineuse appartenant à la même famille que les pois, fèves ou haricots. Elle est appelée aussi cacahuète (de tlacacahuati en nahuatl, la langue des Aztèques), pois de terre, pistache de terre ou bien comme au Québec pinotte (de l’anglais peanut). C’est une plante de la famille des fabacées originaire du Mexique cultivée pour ses graines oléagineuses. La plante à la particularité d’enterrer elle même ses fruits après fécondation.

L’arachide peut être laissée entière, pilée, moulue ou transformée en pâte. Elle est disponible, salée ou non, pelée ou non, grillée à sec ou au miel, enrobée de chocolat ou d’huile. On la consomme en amuse-gueule ou en collation, et dans les pâtisseries elle peut remplacer les amandes ou les pistaches.

Le beurre d’arachide est une importante source de protéines.

En Afrique, Amérique du sud et en Indonésie, l’arachide occupe une place de choix dans la cuisine. Accompagnant poisson, volaille, et aromatisant soupes, sauces, salade, plats mijotés et dessert. En Indonésie il est l’ingrédient de base de la sauce satay (sauce piquante), et du gado gado (plat de légumes assaisonnés d’une sauce contenant des arachides, du lait de coco, des piments et de l’ail).

Dans l’alimentation humaine, l’huile d’arachide est utilisée comme huile de table ou comme matière première dans la fabrication des margarines. Cette huile contient un fort taux d ‘acides gras saturés, ce qui est défavorable pour l’organisme. En alimentation animale le tourteau d’arachide est le résidu de pression après extraction de l’huile. L’industrie utilise l’huile d’arachide de deuxième pression pour la savonnerie, et les coques sont utilisées comme combustible.

Certaines personnes peuvent souffrir d’allergies à certaines protéines de l’arachide. La consommation d’arachide pendant la grossesse multiplierait par quatre le risque pour le bébé d’être plus tard sujet aux allergies à l’arachide.

Ils ont envie d'essayer