Trucs et astuces : les crèmes.

Crème anglaise.

La crème anglaise accompagne de nombreux desserts. Hormis les classiques, comme la tarte aux pommes, le gâteau au chocolat ou les fruits frais. La crème anglaise se prépare avec du lait dans lequel on fait infuser une gousse de vanille. On travaille ensemble les jaunes d’œufs et le sucre, et on incorpore ce mélange dans le lait chaud, sans laissez bouillir.

La crème anglaise, assez liquide tout en étant crémeuse, peut être dégustée chaude ou froide, accompagnant de nombreux entremets. Elle peut être aromatisée au café au chocolat, avec un alcool ou un fruit.

Si votre crème anglaise a tourné, mettez-la dans une bouteille, et secouez-la fortement le temps qu’elle reprenne sa belle apparence. Pour ne pas que la crème tourne, mélangez avant cuisson une cuiller à café de fécule aux jaunes d’œufs.

En plongeant votre crème anglaise terminée dans un bain-marie glacé, vous interrompez immédiatement la cuisson. Elle garde alors sa consistance onctueuse et se conserve mieux.

Ø CRÈME ANGLAISE RAPIDE.

Battez les jaunes d’œufs et le sucre en une masse mousseuse. Portez le lait et la gousse de vanille fendue à ébullition, laissez infuser 10’ à couvert. Retirez la gousse de vanille et fouettez le lait bouillant avec le mélange aux œufs. Laissez épaissir à feu doux, en remuant. Retirez du feu et ajoutez la crème.

Pour quatre personnes : 6 jaunes d’œufs, 150 gr de sucre, 50 cl de lait, 1 gousse de vanille, 10 cl de crème fraîche.

Crème aigre.

Votre recette nécessite de la crème aigre et vous n’en avez pas sous la main, pas de problème. Mélangez une cuillère à soupe de jus de citron à de la crème normale, et placez-la 5’ près d’une source de chaleur, et votre crème aigre sera prête.

Crème fraîche.

Crème du lait de vache contenant au moins 30% de matières grasses. La crème fraîche s’obtient au barattage, avant que le lait ne tourne en beurre. On distingue la crème fleurette, légère et liquide, la crème fraîche épaisse et la crème double qui doit avoir au moins 40% de matières grasses.

Vous n’avez pas de crème fraîche pour garnir une tarte, battez un blanc d’œuf en neige pas trop ferme avec 1 c. de beurre fondu ; ou mixer une boite de lait condensé.

La crème fraîche aura un petit goût délicieux si avant qu’elle ne soit bien ferme, vous ajoutez une petite portion de glace. De plus la crème gardera sa fermeté plus longtemps.

La crème montera plus facilement en chantilly, si vous la battez très froide.

Crémer.

Ajoutez de la crème fraîche dans un potage ou une sauce pour en parfaire la liaison et le velouté, lui donner de l’onctuosité ou en adoucir le goût.

Crème végétale.

Pour les allergiques aux produits laitiers, on trouve sur le marché un produit qui ressemble à la crème, à le goût de la crème, mais est fabriqué à base de produits végétaux. Pauvre en cholestérol, et moins riche en calorie que la crème traditionnelle, ou la trouve en topping, en aérosol et même en version light..

Ils ont envie d'essayer