Recette de la réunion : cabri massalé
Oui j'ai rudement bon j'ai goutter et ces un régale - Gilles
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Ingrédients (6 personnes):
Cabri 1.5 kg Oignons 200 gr Ail 50 gr Piments ( facultatif ) Gingembre 4 Tomates Curcuma 2 c à café Massalé 2 à 3 c à café Caloupilé env 10 feuilles Huile Sel poivre Pâte de tamarin 1 c soupe
Préparation:
Le massalé de la réunion : à ne pas confondre avec le massala (condiment mauricien) et le garam masala (condiment indien), ca n'a pas la même goût et n'est pas préparer de la même manière.
Le caloupilé : (Feuille de curry) preferez des feuilles frais ou à défaut séchées (pas en poudre car très peu de goût).
Le cabri : utilisez les côtes, le gigot ou l'épaule.
- Découper le cabri en petits morceaux (dés de 2 cm maximum important pour une cuisson moelleuse). - Rissoler, saler, poivrer. (Si la viande rend son jus avant la coloration, laisser évaporer complètement et bien colorer avant de poursuivre), dégraisser éventuellement. - Ajouter les oignons émincés finement, laisser roussir. - Ajouter l'ail, le piment et le gingembre "pilés" ensemble dans un mortier ou autres, laisser suer. - Ajouter la tomate concassée, le curcuma, le massalé et quelques feuilles de caloupilé, laisser compoter. - Mouiller à l'eau froide à hauteur des morceaux, faire bouillir et laisser mijoter au moins une heure (la durée de cuisson varie selon l'âge et la qualité de la bête). - Diluer la pâte de tamarin dans un peu d'eau, filtrer et ajouter à la préparation une dizaine de minutes avant la fin de la cuisson. - Ajouter encore une poignée de feuilles de caloupilé presque à la fin de cuisson. - LA cuisson terminée, saupoudrez d'oignons vert et persille, couvrez.
Facultatif : on ajoute du piment cabri endémique de la réunion en fin de cuisson (ressemblent au piment antillais mais plus petit et plus parfumé). Le piment cabri est appeler ainsi car il se mari très bien avec cette viande.
Suggestion : accompagnez avec du riz cuit au rice cooker. Une mesure d'eau pour une mesure de riz.
Une portion (env. 140 g) :
Calories 98 kcal
Protéines 0,0 g
Glucides 4,1 g
Lipides 5,4 g
Publié par pascal de la réunion
7 commentaires
marie michelle nicole fontaine
SUPER BON - JE VOTE
Gilles
oui j'ai rudement bon j'ai goutter et ces un régale
tycaf blanc
trop bon ca
Invité
tres bien cette recette il a tout ce qui faut pour ce cabris massalé miam miam
melayers
une bonne recette le cabri c'est delicieux tres fin sa ressemble au lapin pour les épices je vais dans les magasin specialisé en belgique je trouve facilement bisousss
pascal de la réunion
Bonjour,
Ces ingrédients peuvent être commander sur internet, je connais un site mais je ne sais pas si c'est autorisé de mettre des liens dans les commentaires.
Dominique
J'aurai aimé mais chez moi on ne trouve pas tous ces ingrédients. Dommage ! Merci pour le partage.