Parfait au Caramel et Rhum

Mettre la gélatine à tremper dans de l'eau froide.

Verser le sucre + 4 cuil. À soupe d'eau et le jus de citron dans une casserole. Proter à ébulition et faire cuire à petit feu jusqu'à obtention d'un caramel clair. Arreter la cuisson en plongeant le fond de la casserole dans de l'eau froide, mais en le gardant un peu chaud.

Verser le rhum en filet dans le caramel en remuant sans arret, incorporer la gélatine essorée entre les mains, remuer pour la faire fondre.

Battre les jaunes d'oeufs et ajouter le caramel encore chaud en mince filet sans cesser de battre pendant 15 mn jusqu'à obtention d'une mousse légère et froide.

Monter la crême en chantilly, ajouter le melange sans cesser de fouetter et verser le tout dans un moule à charlotte et mettre 2 heures au congelateur.

Pour servir, ploger le moule 10 secondes dans de l'eau chaude.