Bisque d'écrevisses
Un merveilleux potage à servir aux grandes occasions
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Ingrédients (4 personnes):
1 kg d’écrevisses2 échalotes2 cuillères à soupe d'huile d'olive10 cl de vin blanc2 cl de cognac25 cl de crème fraîcheBouquet garniSel, Poivre du moulin
Préparation:
Dans une casserole, faites revenir les langoustines crues entières, 2 à 3 minutes dans 1 cuil à soupe d'huile d'olive avec 2 échalotes émincées. Flambez au cognac.
Ajoutez 10 cl de vin blanc et 20 cl d'eau. Laissez mijoter 20 min à couvert puis filtrez avec une passoire. Complétez le fumet de 25 cl de crème fraîche et laissez frémir 3 min à couvert. Assaisonnez de sel et de piment d'Espelette. Servez chaud.
Mots-clés: crustacés, écrevisses, Entrée, repas de fête, soupe
Une portion (env. 350 g) :
Calories 453 kcal
Protéines 38,7 g
Glucides 3,5 g
Lipides 24,6 g
Publié par patricia Richer Executive Chef
Votes
- Notre am❤ur de cuisine a trouvé ça délicieux!.
2 commentaires
Notre am❤ur de cuisine
Trop top biz
Jean Génieur
Langoustines?