Aiguillette Baronne, Sauce Vermouth et Cèpes
Accompagnez les morceaux de la viande de votre choix de cette sauce au Vermouth et cèpes!
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Ingrédients (4 personnes):
Viande :
800 g. Aiguillette baronne, à température ambiante
1 c.s. huile végétale pour la cuisson
Sel et poivre au goût
Sauce :
1 c.s. huile d’olive
2 échalotes, finement ciselées
50 ml vin blanc
100 ml Vermouth Noilly Prat ou Vermouth Extra Dry/Sec
1 c.c. rase Maïzena
1 c.c. moutarde
1 poignée de cèpes séchés, ou selon les goûts
1 c.c. basilic séché ou estragon
1/2 c.c. fécule de maïs (maïzena)
1 c.c. moutarde
20 cl crème
1 pincée de Cayenne
Sel et poivre au goût
Préparation:
L’aiguillette baronne est un morceau maigre et savoureux. Pour qu’elle soit bien tendre, il faut la couper à l’inverse du sens des fibres, à défaut votre viande sera particulièrement plus dure.
Par couper à l’inverse du sens des fibres, je veux dire que si votre morceau de viande forme à peu près un rectangle, il ne faut pas la trancher sur le côté court comme on aurait tendance à le faire mais sur le côté long. Pour éviter de se retrouver avec quelques très larges tranches, coupez votre morceau en deux avant la cuisson. (Plus de détails sur le site sur http://www.pattysaveurs.com/fr/entre-amis/342-aiguillette-baronne-sauce-vermouth-et-cepes.html
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Cuisez l'aiguillette baronne :
Dans une sauteuse, à feu moyen/fort, chauffez un peu d’huile végétale et faites griller votre viande environ 5 minutes par face, salez et poivrez au goût. Si votre aiguillette est plus épaisse que 5 cm, retournez-la et cuisez-la 2 minutes de plus sur chaque face.
Réservez environ 10 minutes sous une feuille aluminium avant de trancher.
Faites la sauce :
Dans une poêle de taille moyenne, faites chauffer un peu d’huile à feu moyen/fort, ajoutez les échalotes et cuisez jusque transparentes.
Ajoutez le vin blanc, le Vermouth et la moutarde, mélangez et faites réduire de moitié. Ajoutez 2 c. s. de vin réduit dans la maïzena, mélangez et versez dans la poêle, mélangez pour incorporer, donnez un bouillon et réduisez le feu.
Ajoutez les cèpes et le basilic ou estragon, cuisez jusque réhydratés, ajoutez la pincée de Cayenne, sel et poivre au goût.
Ajoutez la crème, mélangez, donnez un bouillon et cuisez pour environ 1 minute.
Goutez et corrigez l’assaisonnement, réservez.
Assemblage :
Pour servir, versez la sauce dans un plat de service, posez la viande tranchée sur la sauce.
Saupoudrez de basilic ou estragon.
Note :
La bonne cuisson dépend de l’épaisseur de votre morceau et de vos goûts, j’aime ma viande légèrement plus cuite que saignante. Pour éviter que les tranches des extrémités soient trop cuites, je préfère sous-cuire ma viande. Si vous trouvez que les tranches du centre du morceau sont trop saignantes, remettez-les quelques secondes dans la poêle encore chaude à feu éteint.
Bon Appétit !
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Mots-clés: aiguillette, bavette, boeuf, cèpes, plats principaux, Vermouth
Publié par pattysaveurs
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- cuisineenfolie a trouvé ça délicieux!.
- jeanmerode a trouvé ça délicieux!.
- Oh la gourmande a trouvé ça délicieux!.
- Kilomètre-0 a trouvé ça délicieux!.
8 commentaires
pattysaveurs
Merci à tous pour vos gentils commentaires! Bonne journée, bisous!
Kilomètre-0
C'est parti sans les coeurs : (
Kilomètre-0
Très belle recette, merci Patty
Oh la gourmande
Oh comme cela doit être bon...Merci pour cette belle recette
pattysaveurs
Merci beaucoup Jean, j'apprécie le commentaire du Chef! bisous
pattysaveurs
Merci beaucoup cuisinenfolie! bisous
jeanmerode
une bonne recette bien expliquée
cuisineenfolie
Olala ça a l'air délicieux ! ..