Cake Financier au Citron

Pour ce financier au citron, j’ai ajouté le zeste râpé d’un citron (peau extérieure sans parties blanches). Le gout de l’amande est toutefois assez puissant et le parfum citron demeure discret, c’est pourquoi j’ai servi ce cake avec de la crème au citron/lemon curd. Oh lala ! Une tranche de cake et de la crème au citron c’est trop trop bon !
 
 
Instructions :

Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6-7), beurrez un moule standard, environ 23 x 12 cm.

Dans une petite casserole, faites fondre le beurre à feu moyen jusqu’à ce qu’il prenne une couleur noisette et que de petites particules se forment au fond de la casserole, réservez et laissez refroidir.

Dans le bol de votre robot muni du fouet, fouettez les 4 blancs d’oeufs à vitesse haute, lorsqu’ils commencent à mousser, ajoutez progressivement les deux cuillères de sucre et la vanille, fouettez jusqu’à ce que les blancs d’oeufs forment un bec lorsque vous sortez le fouet, faites une meringue plutôt souple.

Dans un grand saladier, mélangez la poudre d’amandes, la farine, le sel, le sucre et les zestes de citron.

Ajoutez le beurre noisette refroidi au travers d’une passoire, mélangez pour distribuer.

Prélevez une bonne louche d’oeufs en neige, versez-la sur les ingrédients secs et remuez rapidement, pas besoin d’être délicat à ce stade.

Ajoutez le reste des oeufs en neige et incorporez délicatement avec des gestes larges en partant du fond et autour du saladier sans faire dégonfler les oeufs. Versez dans le moule préparé, égalisez la surface.

Au four pour environ 25 à 30 minutes (30 minutes pour moi) Vérifiez qu’un cure-dents ou une brochette piqués au centre du cake ressortent propres.

A la sortie du four, laissez refroidir une demi-heure sur une grille ensuite passez la lame d’un couteau autour du moule pour vous assurer que le cake ne collera pas au démoulage. Sur le cake complètement refroidi, saupoudrez du sucre glace.

Ce cake se garde quelques jours à température ambiante.

Servez avec de la crème au citron, cliquez ici pour ma recette.