Dos de Cabillaud – Sauce Curry Citron

Préchauffez votre four à 200°, huilez un plat à four, arrangez le dos/filet de cabillaud, avec un pinceau huilez le dessus du cabillaud, assaisonnez de sel et poivre, saupoudrez des herbes de fenouil.

Au four, (au milieu) pour 12 minutes.

Sortez le cabillaud, laissez-le dans le plat à four et réservez.

Pendant ce temps, assaisonnez les tomates d’un peu de sel et poivre, éventuellement saupoudrez de persil.

Dans une grande poêle, à feu moyen/fort, chauffez un peu d’huile d’olive, ajoutez les fenouils, les tomates et les asperges vertes (sortez les asperges dès qu’elles sont cuites), assaisonnez, couvrez juste le fond de la poêle d’eau et sautez vos légumes, cuisez à couvert en mélangeant de temps en temps. Veillez à ce qu’il y ait toujours un petit peu d’eau au fond de la poêle, vers la fin de cuisson, lorsque les légumes sont presque cuits, faites évaporer toute l’eau et laissez griller légèrement.

Dans une autre poêle, à feu moyen/fort, chauffez un peu d’huile végétale, grillez les pommes de terre jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées, salez au goût.

Versez la fécule dans le bouillon chaud et mélangez.

Dans une petite casserole, à feu moyen/fort, ajoutez le bouillon, le vin blanc, le jus de citron et le curry (attention à la quantité selon que votre curry est doux ou fort), mélangez, portez à ébullition et faites réduire les liquides de moitié.

Ajoutez la crème fleurette et les zestes de citron, mélangez, portez à ébullition, faites bouillir une minute puis retirez du feu.

Assaisonnez de sel et poivre au goût.

Versez la sauce dans le plat à four, arrangez tous les légumes autour du cabillaud, décorez avec les pointes d’asperges (coupez les tiges d’asperges en morceaux et distribuez-les également autour du cabillaud).

Eventuellement, arrosez d’un peu d’huile d’olive.