Filet de Saumon au Four, Légumes sautés

Préchauffez votre four à 200°, ajoutez un peu d’huile dans un plat à four, roulez vos pommes de terre dans cette huile, salez et enfournez pour 30 à 35 minutes, à mi-cuisson retournez les pommes de terre (Durant les 12-14 dernières minutes vous ajouterez le saumon).

Pendant ce temps, faites bouillir de l’eau salée dans une casserole moyenne, ajoutez-y une petite cuillère de sucre et les choux de Bruxelles, cuisez environ 15 minutes ou jusqu’à ce que les choux soient tendres, égouttez et réservez.

Dans une sauteuse, chauffez un peu d’huile d’olive, ajoutez l’échalote, le poivron et les champignons de Paris, assaisonnez immédiatement de sel et poivre au goût, et cuisez jusqu’à ce que les légumes soient tendres, ajoutez un peu d’eau si nécessaire, couvrez juste le fond de la poêle, mélangez de temps à autre, sortez de la sauteuse et réservez.

Dans la même sauteuse, chauffez un peu d’huile d’olive et sautez brièvement les choux de Bruxelles, enlevez de la poêle et réservez.

Dans la même sauteuse, chauffez un peu d’huile d’olive, ajoutez le vin blanc, le jus de citron et l’estragon ou basilic, portez à ébullition et réduisez de moitié, retirez 2 c. s. de liquide et mélangez avec la fécule, reversez dans la sauteuse, mélangez, ajoutez la crème, donnez un bouillon, assaisonnez de sel et poivre, réservez.

Huilez un plat à four, arrangez le filet de saumon, assaisonnez de sel et poivre, saupoudrez d’estragon, disposez les feuilles de sauge.

Au four, baissez la plaque contenant les pommes de terre et retournez-les à nouveau si nécessaire. Mettez le saumon au centre pour 12 minutes plus trois minutes sous le grill, j’aime mon saumon rosé au centre, si ce n’est pas votre cas, cuisez-le environ 14 minutes plus 4 à 5 sous le grill.

Sortez le saumon du four et réservez dans son plat de cuisson.

Mélangez les légumes dans la sauce et réchauffez brièvement si nécessaire, disposez le tout autour du saumon.

Eventuellement, arrosez d’un peu d’huile d’olive.

Note :

Faites les légumes de votre choix !