Filets de Daurade Grillés, Sauce Hollandaise

Dans une petite casserole, faites bouillir de l’eau, ajoutez une pincée de sel et les petits pois, cuisez une minute, retirez les petits pois avec une écumoire et mettez-les dans un bol d’eau froide.

Dans la même eau, ajoutez les pommes de terre et choux-fleurs, cuisez jusque tendre (environ 3-4 minutes), retirez avec une écumoire et réservez.

Dans la même eau, ajoutez une pincée de sucre et les pointes d’asperges et cuisez jusqu’à peine tendres (environ 2-3 minutes selon grosseur) et réservez.

Préparez le poisson :

Préchauffez votre grill, dans un plat à four, versez un filet d’huile, parsemez de sel, posez les filets de daurade dessus.

Au grill pour 6 minutes, sortez du four et réservez 2 minutes, la chaleur résiduelle finira de cuire le poisson.

Dans un bol à fond arrondi, faites une mayonnaise, ajoutez le jaune d’oeuf et la moutarde, commencez de fouettez, puis ajoutez l’huile lentement en filet tout en continuant de fouetter jusqu’à épuisement.

Ajoutez le jus de citron, fouettez délicatement.

Ajoutez la double crème, fouettez délicatement.

Ajoutez le court-bouillon en plusieurs fois, fouettez, jusqu’à ce que la sauce nappe la cuillère, vous n’aurez peut-être pas besoin de tout le court-bouillon.

Salez et poivrez au goût, éventuellement rajoutez du citron, réservez.

Enlevez les peaux des petits pois si nécessaire.

Versez la sauce dans une poêle sur un feu moyen, ajoutez les petits pois et pommes de terre, réchauffez pendant une minute, ajoutez l’estragon et assaisonnez selon vos goûts. Faites attention de ne pas chauffer la sauce trop fort ou trop longtemps, car elle pourrait “cailler”.

Versez une louche de sauce dans 4 assiettes chaudes, garnissez de 4 pointes d’asperges, arrangez les petits légumes et posez un filet de daurade dessus.