Magrets de Canard – Sauce aux Cèpes
De savoureux magrets de canard avec une sauce aux cèpes, tomates séchées et estragon, délicieux !
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Ingrédients (6 personnes):
3 magrets de canard2 c.s. échalotes ciseléesEnviron 80 grammes (une poignée) de cèpes séchés1 1/2 c.s. d’estragon hachéEnviron 10 tomates séchées coupées en deux20 cl crème fraiche1 c.c. maïzena (fécule de maïs)100 ml vin blanc100 ml bouillon de volailleSel et poivre selon vos goûtsUne pincée de poivre de CayenneHuile et beurre pour cuisiner
Préparation:
Préparez les magrets :
Enlevez la peau des magrets, il y a un côté facile pour commencer, séparez la peau des magrets avec les mains autant que vous pouvez, finissez avec un couteau de cuisine bien aiguisé (ne jetez pas les peaux).
Faites 3 ou 4 incisions superficielles de chaque côté des magrets.
Dans une poêle à griller, chauffez 2 à 3 c. s. huile d’olive sur feu moyen/fort, faites griller les magrets 3 minutes de chaque côté, puis 2 minutes de plus sur chaque côté (j’aime les magrets légèrement rosés, à peine à point ; si vous préférez votre viande plus cuite, vous pourrez finir de cuire les tranches trop saignantes dans la poêle encore chaude).
Réservez
Préparez la sauce aux cèpes :
Pendant que les magrets grillent, dans une casserole, faites chauffer 2 c. s. d’huile d’olive et 1 c. s. beurre sur feu moyen, ajoutez les échalotes et faites suer jusque transparentes.
Ajoutez les cèpes secs, le bouillon de volaille et le vin blanc, faites réduire de moitié.
Salez, poivrez, ajoutez le Cayenne.
Mélangez la maïzena dans deux c. s. d’eau, versez dans la sauce, mélangez intimement.
Ajoutez la crème fraiche, donnez un bouillon juste pour épaissir la sauce et réduisez le feu.
Ajoutez l’estragon et les tomates séchées, mijotez environ 2 à 3 minutes.
Goûtez et corrigez l'assaisonnement si nécessaire.
Réservez
Assemblage :
Coupez les magrets en tranches d’environ 1 cm, si vous trouvez la cuisson à votre goût, arrangez joliment sur un plat et versez la sauce dessus.
Si vous préférez une cuisson plus à point, remettez les tranches de canard trop saignantes dans la poêle encore chaude environ 2 minutes en les retournant, de façon à atteindre votre cuisson préférée.
Servez avec des pommes de terre sautées à l’ail et au romarin par exemple.
Note :
Je grille toujours mes magrets de cette façon, 3 minutes de chaque côté, puis deux minutes de plus de chaque côté, même si le centre reste un peu saignant, ensuite, lorsque je tranche les magrets, je remets les tranches trop saignantes dans la poêle pour une ou deux minutes à feu éteint. Je trouve que cette méthode de cuisson est plus égale et évite de trop noircir le dessus et le dessous, ou que les extrémités soient extra-cuites et desséchées.
Egalement, je retire souvent la peau, cela permet une cuisson plus égale et, surtout, cela évite de graisser toute la cuisine….
Une chose à faire avec les peaux : Faîtes-les fondre à feu doux dans une petite casserole, filtrez l’huile obtenue, versez dans un pot avec couvercle et conservez environ un mois au frigo. Vous pourrez utiliser cette graisse de canard pour des pommes de terre sautées (style sarladaise) et même pour sauter d'autres légumes, dé-li-cieux !
Bon Appétit !
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Mots-clés: canard, cèpes, cuisine rapide, magret, plats principaux, volaille
Une portion (env. 490 g) :
Calories 538 kcal
Protéines 44,5 g
Glucides 0,0 g
Lipides 29,6 g
Publié par pattysaveurs
9 commentaires
Fabien
Délicieux! Viens de faire la recette pour Noel. Mes invités se sont régalés. Heureusement que j'avais pensé au pain pour saucer! Je garde
Sam 31
Facile, rapide et délicieux. Je garde pour refaire.
pattysaveurs
Merci beaucoup italmo et Mamyloula! Bonne journée gros bisous
italmo
excellente recette de magret avec des cèpes
bises
Mamyloula
Une belle recette de magret bises
pattysaveurs
Salut Martine, il me semble que j'ai entendu qu'il fallait tuer tous les canards de France pour créer un vide sanitaire afin de contrer la grippe aviaire, alors je ne sais pas si ceux de Nantes vont être épargnés, ou alors j'ai mal compris et ça ne concerne que le Sud-Ouest, en tous cas je plains les éleveurs de tout mon coeur... Bisous et bon dimanche!
Kilomètre-0
hummmm ca me plait ... Vers Nantes, on a quelques producteurs. Je devais pouvoir la faire sans souci ...Mais tu as raison, dans le Sud Ouest, trouver du canard va être difficile pendant quelques temps
Bisous
pattysaveurs
Merci Delphine, je crois qu'il faut commencer à stocker les magrets vu les news... Bon dimanche, bisous!
Oh la gourmande
Cela doit être excellent