Pain à la Patate Douce

Dans une casserole moyenne, ajoutez les morceaux de patate douce, couvrez d’eau, portez à ébullition et cuisez environ 30 minutes ou jusqu’à ce que tous les morceaux soient bien tendres, égouttez, versez dans un saladier ou une assiette creuse, écrasez soigneusement en purée à la fourchette, réservez jusqu’à refroidissement.

Dans une petite casserole ou au micro-onde, ajoutez le babeurre et le beurre, chauffez au maximum à 40° (il faut que ce soit un peu chaud au creux de votre poignet mais pas brûlant), ajoutez la levure de boulanger, saupoudrez de sucre et réservez jusqu’à ce que la levure ait gonflé/bullé, environ 10 à 15 minutes.

Dans un grand saladier, ajoutez la farine et le sel, mélangez, faites un puits, mélangez intimement la purée et le babeurre et versez au centre du puits, à la spatule ramenez petit à petit la farine dans le liquide jusqu’à ce que de gros grumeaux se forment, contrôlez qu’il n’y ait pas de farine sèche au fond du saladier.

Saupoudrez un peu de farine sur votre plan de travail, versez la pâte et pétrissez-la pâte jusqu’à ce qu’elle soit souple et homogène, elle ne doit plus coller, rajoutez un peu de farine sans exagérer si nécessaire, formez une boule et posez-la dans un saladier légèrement beurré, retournez-la pour qu’elle soit légèrement beurrée des deux côtés, couvrez d’une serviette propre et réservez à l’abri des courants d’air jusqu’à ce que la pâte double de volume, environ 2 heures (j’aime bien la mettre dans mon four avec juste la lumière allumée).

Dégasez gentiment la pâte avec vos doigts, coupez-la en deux parts égales, aplatissez chaque moitié en un rectangle dont la grande longueur équivaut à la grande longueur du moule, roulez la pâte en un cylindre, avec la jointure placée en-dessous pressez les extrémités également sous le cylindre, placez dans vos moules et laissez à nouveau doubler de volume 30 à 45 minutes.

Préchauffez votre four à 190°C, dans un petit bol mélangez le jaune d’oeuf et la crème, passez ce mélange au pinceau sur le dessus des pains, puis si vous le souhaitez saupoudrez de graines de sésame ou pavot.