Ragout de Poisson et Fruits de Mer

Dans une grande sauteuse, chauffez un peu d’huile d’olive à feu moyen/fort, ajoutez le poisson et faites cuire de tous côtés, réservez dans un grand plat creux.

Rajoutez un peu d’huile si nécessaire, cuisez les crevettes et les anneaux de calamar juste jusqu’à ce que les crevettes deviennent orange et le calamar opaque, réservez avec le poisson, récoltez les jus dans un bol.

Cuisez les moules jusqu’à ce qu’elles aient rendu leur eau, réservez avec le poisson, ajoutez les liquides dans le bol.

Dans la même sauteuse, chauffez un peu d’huile d’olive à feu moyen, ajoutez l’ail et cuisez jusque parfumé sans brûler, ajoutez le vin blanc, faites réduire de moitié, ajoutez le jus réservé des fruits de mer – aussi celui qui est au fond de l’assiette des fruits de mer réservés -, la pulpe de tomate, le concentré, le basilic ciselé, goutez avant de saler, ensuite salez et poivrez selon vos gouts, ajoutez le Cayenne, cuisez environ 20 minutes à feu moyen, goutez et corrigez l’assaisonnement.

Ajoutez le poisson et les fruits de mer, mélangez et cuisez juste le temps de réchauffer.

Servez avec du riz.