Rôti de Magrets de Canard Sauce Champignons

Dans une grande sauteuse, faites fonder un bon morceau de beurre à feu moyen/haut, ajoutez les échalotes, cuisez-les jusque transparentes sans brûler, ajoutez les champignons (coupez les plus gros), salez et poivrez immédiatement selon vos goûts, faites cuire jusqu’à ce qu’ils tombent et que leur eau soit évaporée, retirez-les de la poêle et réservez.

Dans la même poêle, ajoutez le vin et le cognac, faites réduire de moitié, ajoutez la crème, portez à ébullition, cuisez deux minutes de plus, salez et poivrez, ajoutez le Cayenne, retirez du feu, remettez les champignons dans la poêle, mélangez et réservez.

Enlevez la peau des magrets, trouvez le côté ou elle s’enlève facilement, tirez gentiment, lorsque vous rencontrez de la résistance aidez-vous d’un couteau de cuisine (Vous pouvez faire fondre la peau tel qu’expliqué plus haut ou la jeter), enlevez les nerfs et toute autre partie grasse.

Saupoudrez les magrets de sel et poivre sur les deux faces, posez les magrets l’un sur l’autre, face plate au centre, les petites extrémités opposées.

Etalez assez de tranches de lard pour recouvrir complètement votre roti sur votre comptoir ou une planche, posez le rôti de magrets dessus et emballez-le. Ensuite attachez bien serré avec de la ficelle de cuisine.

Faites fondre un morceau de beurre dans une cocotte ou une poêle à fond épais à feu moyen/fort, ajoutez le rôti et faites revenir 4 minutes sur chaque face puis à nouveau 4 minutes sur chaque face.

Laissez reposer environ 10 minutes avant de couper en médaillons épais d’environ 1, 5 cm.

Si vous trouvez que votre viande est trop saignante pour votre gout, coupez tous les médaillons et mettez-les quelques secondes sur chaque face dans la poêle encore chaude.

Réchauffez la sauce brièvement et servez avec vos accompagnements favoris, choux de Bruxelles ou haricots verts et pomme de terre sautées seraient parfaits.

J’aime bien ajouter quelques gros grains de sel sur chaque médaillon, ça croque et c’est délicieux !