Sablés Fondants au Citron et Chocolat
Sablés fondants parfumés au citron et au chocolat, excellents !
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Moyenne
Ingrédients (10 personnes):
Sablés Citron:
226 g. beurre ramolli à température ambiante
80 g. sucre glace
1 c.c. vanille
225 g. farine
50 g. Maïzena, (fécule de maïs)
1/4 c.c. sel
Le zeste de 1 citron
Sablé Chocolat:
Enlever 33 g. de farine
Remplacer par 21 g. de cacao pâtissier
Glaçage (facultatif):
120 g. sucre glace, quelques gouttes jus citron
100 g. de chocolat noir, fondu
Préparation:
Préparez l'appareil à cookies :
Préchauffez votre four à 200°C, couvrez deux plaques à four de papier cuisson, posez des petits points de pâte au 4 coins des plaques et collez le papier cuisson de façon à ce qu’il ne bouge pas quand vous pocherez les cookies.
Dans le bol de votre robot muni de la feuille, à vitesse moyenne/haute, mixez beurre et sucre glace quelques minutes (au moins 5 minutes) jusque crémeux et bien aéré.
Ajoutez la vanille et le zeste de citron, mixez.
Ajoutez la fécule, le sel et la farine, à vitesse basse, mixez juste jusqu’à ce que tous les ingrédients soient incorporés, ne pas trop mixer.
Finissez de mixer à la spatule, contrôlez qu’il n’y ait plus de farine au fond du bol.
Fixez une grosse douille étoile dans une poche, remplissez-la de pâte et vérifiez qu’il n’y ait pas de bulles d’air.
Pour former vos cookies, tenez votre poche bien droite, pressez puis faites un cercle.
Quand tous les cookies sont pochés, mettez vos plaques à four au froid pour quelques heures, si possible pour la nuit.
Cuire les cookies :
Enfournez pour 10 à 13 minutes (13 minutes pour les miens), ou jusqu’à ce que les bords des cookies commencent à dorer (commencez par les cookies au citron, vous pourrez ainsi mieux appréhender votre temps de cuisson pour les cookies au chocolat).
Laissez refroidir 5 minutes sur la plaque à four, attention les cookies sont encore très fragiles, puis transférez les cookies sur une grille jusqu’à complet refroidissement.
Glacer les cookies :
Lorsque les cookies seront complètement refroidis, mélangez le sucre glace avec quelques gouttes de jus de citron jusqu’à ce que vous atteigniez la bonne consistance, faites un glaçage coulant mais un peu épais, laissez le glaçage sécher complètement avant de stocker dans une boîte hermétique.
Idem pour le glaçage chocolat, faites fondre votre chocolat, glacez les cookies et laissez sécher complètement.
Vous devez obtenir environ 2 douzaines de cookies.
Pour bien réussir vos cookies :
Pour cette recette, j’ai poché mes sablés avec une grosse douille étoile puis je les ai mis au réfrigérateur pour la nuit. Si vous choisissez cette méthode, et pour de meilleurs résultats, je vous suggère de pocher des cookies plutôt petits (env. 4. 5 cm diamètre) et épais, les cookies vont un peu s’étaler. Si vous pochez de grands cookies, ils nécessiteront une cuisson plus longue, les crêtes vont fondre et vous risquez de vous trouver avec des cookies plus ou moins plats avec quelques étranges crêtes.
Réfrigérez la pâte à cookies le plus longtemps possible, même une nuit si vous le pouvez, ainsi non seulement tous les arômes seront bien mélangés, mais aussi vos cookies resteront plus épais.
Au lieu de les pocher, vous pouvez simplement former des boules de pâte à cookies avec une cuillère à glace. Pour obtenir des cookies plus épais, je trouve que cela aide de former des boules de pâte un peu plus hautes que larges.
Sortez du frigo votre beurre, œufs, etc. au minimum 30 minutes à l’avance de façon à ce qu’ils soient à température ambiante.
Les aliments cuisent plus vite sur des plaques foncées que sur des plaques claires, aussi cuisez vos cookies sur des plaques de même couleur, de façon à mieux évaluer vos temps de cuisson.
Les ingrédients liquides peuvent être mixés longtemps et à haute vitesse, en revanche, dès qu’on ajoute les ingrédients secs, il faut mixer à vitesse réduite et le moins longtemps possible, quitte à finir de mélanger à la spatule.
Bon Appétit !
Bonjour, toutes les photos et contenus du site pattysaveurs. Com m’appartiennent. SVP, n’utilisez pas mes photos sans me demander une autorisation écrite préalable. Si vous souhaitez republier cette recette, veuillez SVP réécrire la recette dans vos propres mots et insérer un lien vers Sablés Fondants au Citron et Chocolat
Publié par pattysaveurs
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- Mamyloula a trouvé ça délicieux!.
- joieetsoleil a trouvé ça délicieux!.
- rosinette a trouvé ça délicieux!.
- italmo a trouvé ça délicieux!.
10 commentaires
pattysaveurs
Coucou Christine: pour les cookies au chocolat, tu fais comme pour les cookies au citron mais (voir dans la liste d'ingrédients):
Sablé Chocolat:
Enlever 33 g. de farine
Remplacer par 21 g. de cacao pâtissier
Glaçage (facultatif):
100 g. de chocolat noir, fondu
Et bien sûr pas de zeste de citron
J'espère que tu les feras et que tu te régaleras! Bonne journée, bises
Christine
Et les cookies au chocolat?
pattysaveurs
Merci beaucoup italmo bisous!
italmo
un tres beau duo de sables bravo
bises
pattysaveurs
Merci beaucoup rosinette
rosinette
Superbe tes sables
pattysaveurs
Merci beaucoup joieetsoleil, bonne soirée!
joieetsoleil
ils sont superbes tes sablés , bravo
pattysaveurs
Merci beaucoup pour tes gentils compliments Mamyloula, gros bisous!
Mamyloula
Très beaux sablés, très belles explications, très bons conseils, avec tout ça on ne peux que réussir tes gâteaux Merci bisous