Boeuf Bourguignon au Four et Légumes Glacés

La veille, faites mariner les morceaux de boeuf dans un 1l. de vin additionné des herbes de Provence, clous de girofle, oignon et carottes, quelques grains de poivre.

Le lendemain, égouttez les morceaux de bœuf, farinez-les et faites-les rapidement revenir de tous côtés dans un peu d’huile.

Préchauffez votre four à 170°, dans une cocotte allant au four, ajoutez un peu d’huile, les morceaux de boeuf, la marinade sauf l’oignon et la carotte, les lardons, la sauce tomate et le bouillon chaud, salez et poivrez au goût.

Mélangez, couvrez et enfournez au milieu du four pour environ 3 heures ou jusqu’à ce que votre viande soit tendre ; Si en fin de cuisson vous trouvez que votre sauce est trop liquide, retirez la viande et faites évaporer jusqu’à la consistance désirée sur une plaque.

Entretemps, dans une poêle ou casserole, faites chauffer un peu d’huile d’olive, ajoutez les carottes, salez et poivrez au goût, saupoudrez d’1 c. s. sucre, mélangez, couvrez le fond de la casserole d’un peu d’eau et faites revenir à feu moyen jusqu’à ce que les carottes soient tendres, rajoutez un peu d’eau si nécessaire.

Procédez de même avec les oignons grelots.

Pour les champignons de Paris, faites chauffer un peu d’huile dans une poêle, ajoutez les champignons, salez, poivrez selon vos goûts et faites revenir jusque bien dorés, au début vous aurez l’impression de n’avoir pas mis assez d’huile car les champignons vont l’absorber mais cette huile sera rendue au cours de la cuisson.

Servez votre boeuf bourguignon dans sa sauce entouré de ses petits légumes.

Saupoudrez de persil ciselé.