Canard à l’Orange

Préchauffez votre four à 250°C, salez et poivrez généreusement le canard, pressez environ 30 g. de beurre sur la peau, enfournez pour 1 heure 30, arrosez le canard de sa graisse toutes les 15 minutes.

Si la peau du canard noircit, couvrez d'une feuille d'aluminium.

Dans une sauteuse, à feu doux, chauffez 2 c. s. huile d’olive et 15 g. de beurre, ajoutez les échalotes et cuisez doucement jusque translucides.

Pendant ce temps, pelez les zestes d’orange et coupez-les en julienne, pressez le jus de l’orange, ajoutez le tout dans la sauteuse ainsi que l’ail écrasé.

Dans une petite casserole, faites un caramel à sec, versez le sucre et cuisez-le à feu moyen/fort jusque fondu et ambré, versez le vinaigre en filet, et cuisez en mélangeant jusqu’à ce qu’il soit complètement évaporé et qu’il ne reste plus que le caramel, versez dans la sauteuse, mélangez (n’essayez pas de goûter à ce moment car vous vous brûleriez).

Montez le feu à feu moyen/fort, versez la maïzena dans le vin blanc et mélangez, ajoutez le vin blanc et le Grand Marnier, cuisez jusque réduit de moitié, salez et poivrez selon vos gouts.

Filtrez la sauce au travers d’une passoire, maintenez-la à feu très doux jusqu’à ce que le canard soit prêt.

Lorsque le canard est prêt, collectez l'huile avec une cuillère à soupe et jetez-la, ajoutez les sucs du canard à la sauce.

Otez les magrets et coupez-les en deux, séparez les hauts de cuisse des cuisses, servez un demi magret et un haut de cuisse ou cuisse à chacun, arrosez d’un peu de sauce, servez le reste de sauce en saucière.

Le canard à l’orange est délicieux avec une purée de pommes de terre, de céleri ou panais, des carottes braisées, le fenouil se marie très bien avec la sauce à l’orange.

Dégustez avec un bon Bordeaux rouge.