Conchiglioni aux Crevettes Sauce Newberg

La sauce Newberg est très facile à faire mais elle demande de l’attention car elle ne doit absolument pas être trop cuite, elle contient 3 jaunes d’oeuf qui servent d’épaississant, si la sauce est trop cuite elle se transforme en une espèce de pudding pas très appétissant.

Dès que la sauce est prête vous devez servir immédiatement !

Cuisez les conchiglioni selon les instructions sur le paquet, à petits bouillons car ce sont des pâtes un peu fragiles, j’ai ajouté une cuillère à soupe d’huile à l’eau de cuisson pour éviter qu’elles ne se collent, égouttez et arrosez d’un peu d’huile d’olive pour éviter qu’elles ne se dessèchent, mélangez délicatement, réservez.

Dans une grande poêle, à feu moyen, faites fonder le beurre, ajoutez les morceaux de crevettes et cuisez-les jusqu’à ce qu’elles tournent à peine orange, réservez dans une assiette creuse.

Ajoutez le vin blanc dans la poêle, mélangez pour déglacer et cuisez jusqu’à ce que le vin ait réduit de moitié.

Pendant ce temps, dans un saladier moyen, versez la crème, les trois jaunes d’oeufs, sel et poivre au gout et le Cayenne, fouettez et versez dans la poêle ainsi que le jus de crevettes au fond de leur assiette, cuisez en mélangeant constamment jusqu’à ce que la sauce commence à épaissir, ajoutez les crevettes et continuez de cuire en mélangeant le temps de les réchauffer, goutez la sauce et corrigez l’assaisonnement si nécessaire.

Farcissez généreusement les conchiglioni de crevettes et sauce, arrosez-les de plus de sauce, s’il vous reste des crevettes distribuez-les autour, saupoudrez de persil et servez immédiatement.