Crème au citron

Utilisez cette crème pour vos desserts, sur des fonds de tartes, dans des muffins, cakes, des crèmes, comme trempette pour des cookies, etc.

Dans un bol pour bain-Marie placé au-dessus d’une casserole d’eau légèrement bouillonnante, ajoutez les oeufs, le sucre, le jus de citron (filtré et sans pulpe) et fouettez pour mélanger le tout.

Cuisez la préparation en fouettant légèrement et constamment, jusqu’à ce que le mélange épaississe (un peu comme une sauce hollandaise). Au début, le mélange va beaucoup mousser, puis, lorsqu’il va épaissir, la mousse va disparaître. Prenez patience car cela prend environ 10 minutes.

Retirez du feu, et passez immédiatement le mélange au travers d’une passoire afin de retirer les éventuels grumeaux d’œuf cuit.

Ajoutez le beurre ramolli et remuez jusqu’à ce qu’il ait complètement fondu.

Ajoutez les zestes de citron, incorporez, couvrez de papier film au contact (posé sur la crème) afin d’éviter qu’une peau se forme et laissez refroidir complètement.

Versez la crème dans un pot avec couvercle (ou couvrez de papier film) et réfrigérez. La crème au citron va continuer d’épaissir au frigo.